Pengalengan adalah cara cepat untuk mengawetkan makanan dalam jumlah besar.
"Kita makan apa yang kita bisa dan membekukan apa yang kita bisa, dan apa yang tidak bisa, kita bisa" adalah perkataan dalam keluarga saya.
Panduan Lengkap USDA untuk Pengalengan Rumah adalah Alkitab tentang pengalengan yang aman. Jika dilakukan dengan benar, makanan kaleng masih aman dikonsumsi setelah 100 tahun.
Io berdemonstrasi di "Fort Awesome" di Berkeley CA. Ilustrasi lain berasal dari USDA
Persediaan:
Langkah 1: Mengapa Pengalengan?
"Tetap panas, tetap dingin, atau jangan simpan" adalah pepatah lain dalam keluarga saya.
Grafik ini dari USDA menunjukkan mengapa ini saran yang bagus. Mikroorganisme yang menyebabkan makanan rusak tidak hidup dengan baik pada suhu tinggi dan rendah.
Pengalengan adalah cara untuk mengawetkan makanan pada suhu kamar. Ini bekerja dengan memasak makanan dan wadah pada suhu tinggi untuk membunuh mikroorganisme dan menyegel tabung sehingga tidak ada yang baru bisa masuk.
Makanan kaleng yang benar aman. Makanan kaleng yang tidak tepat dapat menyebabkan keracunan botulisme dari bakteri Clostridium Botulinum. Nama ini berasal dari kata Latin untuk "sosis", "botula". (Wpedia)
Spora bakteri ini ada hampir di mana-mana. Mereka dapat bertahan hidup beberapa didih. Mereka berkembang di lingkungan anaerob seperti kaleng tertutup, menghasilkan racun saraf. Mereka tidak dapat menangani keasaman di bawah ph4.6, oksigen, atau suhu basah di atas 250f.
Kunci pengalengan makanan yang aman adalah PH, kadar air, suhu memasak, tekanan, waktu, prosedur steril dan penyegelan yang benar.
Langkah 2: Terlalu Banyak Makanan
Io membuat selai buah kiwi.
Itu pilihan yang baik karena buah kiwi bersifat asam. Asam = keasaman = ph rendah. Spora bakteri Clostridium Botulinum tidak dapat bertahan hidup dalam makanan asam. Berikut perkiraan ph berbagai makanan.
Pengalengan dalam jumlah besar hanya membutuhkan waktu sebanyak pengalengan sedikit. Jadi hasilkan banyak.
Koreksi: Io mengatakan resepnya mengatakan untuk tidak menggandakan resep atau membuat batch yang lebih besar, atau itu tidak akan diatur dengan benar. Dalam hal ini buatlah banyak batch!
Langkah 3: Pentingnya "PH"
Bagan ini dari USDA Menunjukkan ph makanan umum. Botulisme dicegah pada pH 4,7 atau lebih rendah (asam).
Makanan asam bisa dikalengkan pada suhu air mendidih.
Makanan rendah asam harus berupa kaleng bertekanan, atau asam harus ditambahkan untuk menurunkan ph. Asam sitrat
(jus lemon), asam askorbat (vitamin C), asam asetat atau cuka asam laktat adalah pilihan asam makanan yang baik yang dapat menurunkan pH makanan.
Langkah 4: Masak
Rebus barang selama 3 hingga 5 menit.
Nyanyian "Rebus debu itu! Rebus debu itu!" seperti dalam buku "Horton Hears a Who" oleh Dr. Seuss, 1954.
Langkah 5: Anda Akan Memiliki Perusahaan
Sekarang semua orang akan datang dan mulai memasak, hanya untuk bergabung dalam kesenangan. Nathan membuat kue untuk rekan kerjanya di sebuah perusahaan besar. Dibutuhkan banyak mentega untuk membuat banyak kue.
Langkah 6: Sterilkan Stoples dan Tutup
Dapatkan seperti Butterfly McQueen dan rebus air dalam pot terbesar yang Anda miliki. Anda akan mensterilkan semuanya. Mulailah dengan stoples dan tutup.
Ketika Anda mendapatkannya mereka bersih tetapi tidak steril. Pastikan mereka sepenuhnya terendam air. Rebus selama 10 menit jika Anda berada di permukaan laut, dan satu menit untuk setiap ketinggian 1000 kaki di atas permukaan laut.
Langkah 7: Ketinggian dan Suhu Didih
Jika Anda berada di puncak air Mt.Everest, maka mendidih pada 156 F (wpedia) karena tekanan atmosfer yang sangat rendah di sana.
Anda pasti akan membutuhkan canner penekan untuk membuat air Anda cukup panas untuk mensterilkan botol Anda.
Langkah 8: Isi Stoples
Masukkan panasnya ke dalam toples.
Jika ada yang sampai di bibir tabung usap dengan hati-hati sehingga tutupnya akan menutup dengan baik.
Sisakan sedikit celah udara di bagian atas.
Ketika udara mendingin kemudian, itu akan membuat ruang hampa udara.
Itu akan membuat tutupnya menjadi "ping" dan menyedot ke dalam.
Kemudian ketika Anda membuka toples, Anda akan memeriksa bahwa tutupnya masih tersedot. Saat Anda membuka tutupnya, dengarkan udara yang masuk saat tutupnya terbuka. Itu membuat makanan kaleng yang aman.
Jika itu tidak terjadi itu berarti itu tidak disegel dengan benar. Takut.
Jika tutupnya menonjol, Anda dalam masalah.
Anda mungkin punya minuman penyihir botulisme bernanah di sana. Membuangnya.
Langkah 9: Ladles and Corong
Jika Anda memiliki salah satu corong mewah yang sesuai dengan stoples Anda, hidup Anda menjadi lebih mudah. Itu membuatnya jauh lebih sulit untuk menumpahkan makanan di bibir toples. "Head space" adalah celah udara di bagian atas tabung. USDA mengatakan metode "pengepakan panas" yang ditunjukkan di sini lebih baik karena menghilangkan lebih banyak udara dari makanan.
Langkah 10: Rebus Stoples yang Diisi
Gunakan penjepit untuk menaruh toples ke dalam air mendidih. Pastikan mereka tertutup air. Air akan berhenti mendidih. Tunggu sampai mendidih lagi.
Rebus dalam jumlah menit yang tepat.
Berapa jumlah menit yang tepat? Lihat manual USDA atau resep yang bisa dipercaya. Biasanya 15 atau 30 menit.
Ekstensi VA ag merekomendasikan waktu mendidih ini:
Waktu Pemrosesan Untuk Makanan Asam Tinggi Menggunakan Canner Boiling Water Bath (212 ° F):
Buah & Sayuran Pints Quarts
Apel (paket panas) *** 20 menit 20 menit
Aprikot (paket mentah) *** 25 30
Berry (paket mentah) 15 20
Ceri (paket mentah) 20 25
Acar Dill (paket mentah) 10 15
Acar Manis (paket mentah) 10 15
Jus Buah (paket panas) 15 15
Selai dan Jeli Buah 10 10
Persik (paket panas) 20 25
Pir (paket panas) 20 25
Plum (paket panas) 20 25
Acar Relish (paket panas) 10 -
Rhubarb (paket panas) 10 10
Tomat (paket panas) **** 35 45
Jus Tomat (paket panas) **** 35 40
Langkah 11: Kalengan!
Tong guci rebus keluar dari panci dan taruh di ruang bawah tanah Anda bersama dengan senjata, sekop, dan nasi. Anda siap menghadapi bencana berikutnya.
Untuk detail lebih lanjut tentang teknik pengalengan, baca sisa Manual USDA
