Saat ini beting besar ikan teri berlari di sepanjang Pantai California. Lihatlah ke barat dan Anda dapat melihat pod lumba-lumba, rakit singa laut, pelanggaran paus, menyelam burung - itu adalah hamparan perak bersisik untuk makhluk laut. Seorang teman nelayan bahkan melaporkan melihat Hiu Putih Hebat melompat dari air dalam semua kemuliaan giginya. Dia kemungkinan besar tidak mengemil ikan teri, tetapi mereka yang memakannya. Manusia tidak ikut serta dalam karunia ini sebanyak yang seharusnya.
Ikan kecil seperti peleburan, ikan haring, ikan teri dan ikan sarden lezat, sangat bergizi dan sangat berkelanjutan. Sayangnya, mereka mendapat rap buruk sebagai "ikan-ikan" dan alih-alih memakan rantai makanan, orang Amerika mengonsumsi lebih banyak udang, tuna, dan salmon yang dibudidayakan daripada yang lainnya. Budidaya atau penangkapan udang, tuna, dan salmon yang dibudidayakan sering kali menghancurkan samudera. Sebenarnya salmon “Atlantik” yang diternakkan penuh dengan antibiotik; dagingnya lunak dan lunak akan berwarna abu-abu jika bukan karena pewarna yang ditambahkan ke pakan mereka - yang terbuat dari ikan laut yang ditangkap mencari makan seperti ikan teri dan memusnahkan seluruh ekosistem.
Sebuah laporan oleh Tacon dan Metian yang diterbitkan pada tahun 2008 memproyeksikan bahwa rasio saat ini adalah 2,5 hingga 3 pon ikan hijauan untuk menghasilkan 1 pon salmon yang dibudidayakan. Rasio ini bermasalah karena kita sekarang melihat ikan hering, tenggiri, sarden dan ikan teri yang ditangkap di seluruh dunia untuk dijadikan pakan ikan salmon, tuna, peternakan daging industri, dan pupuk. Ikan hijauan kecil ini adalah bagian penting dari jaring makanan yang lebih besar; ikan, mamalia, dan burung bergantung pada beting perak omega-tiga dan ikan kecil kaya protein. Alih-alih memberi makan 3 pon ikan teri ke salmon yang dibudidayakan, kita harus menghindari salmon yang diternakkan dan sebaliknya hanya makan 1 pon ikan teri, dan meninggalkan 2 lainnya di laut. Seiring dengan keberlanjutan, ikan kecil ini murah, sangat bergizi, enak, dan disimpan dengan sangat baik. Satu-satunya tangkapan? Membersihkan mereka. Inilah satu cara untuk melakukannya.
Persediaan:
Langkah 1: Potong Kepala & Ekor dan Keluarkan Nyali
Ada beberapa kontroversi seputar pembersihan ikan teri. Anda mungkin ingin mencoba beberapa pendekatan berbeda dan melihat mana yang paling cocok untuk Anda. Beberapa orang mengikis skala terlebih dahulu. Saya dulu, tapi saya sudah berhenti melakukan itu dan tidak melihat banyak perbedaan.
Aku memotong ekor dan kepalanya, lalu membelah perut dan membersihkan isi perut. Namun, beberapa orang mengklaim untuk memenggal kepala, menarik nyali dan membantahnya.
Langkah 2: Hapus Tulang Belakang
Ini sederhana, tetapi tampaknya merupakan perbedaan antara proses yang terjadi dengan cepat atau lambat. Saya telah menemukan bahwa ikan super segar lebih sulit untuk dikerjakan dan tulang belakangnya tampaknya lebih melekat pada daging. Membiarkan ini di lemari es semalaman membantu tulang belakang keluar lebih lancar.
Langkah 3: Fillet Garam
Teman, koki, dan penulis saya, Andrea Blum datang untuk membantu. Ketika dia mengunjungi kota Cetera, sebuah pusat ikan teri di Pantai Amalfi, dia belajar melestarikannya dengan jus garam & lemon. Saya sering mengikuti resep Preserving the Wild oleh Matthew Weingarten dan Raquel Pelzel untuk ikan teri gaya boquerone dengan garam dan cuka. Saya akan memposting kedua cara di sini - Anda benar-benar tidak salah.
Pertama, Anda akan memberi garam fillet. Jika Anda ingin menggunakan versi lemon yang ringan, cukup taruh sedikit garam di atasnya. Untuk gaya boquerone, lapisi fillet dengan garam dan irisan bawang putih.
Anda juga bisa hanya memberi garam pada ikan teri, dan kemudian menaruhnya di toples dan menggunakannya nanti. Saya akan memposting resep untuk merokok mereka dan kemudian membuatnya menjadi mentega.
Langkah 4: Tambahkan Asam: Lemon atau Cuka
Jika Anda membuat lemon teri, peras lemon segar di atasnya sampai benar-benar tertutup, kemudian masukkan ke dalam kulkas selama minimal 1 jam.
Jika Anda membuat boquerones, biarkan ikan teri duduk di garam selama 20 menit, lalu tutup dengan cuka anggur putih. Taruh di kulkas semalaman.
Langkah 5: Sajikan atau Pertahankan
Jika Anda membuat versi cuka-boquerone, biarkan semalaman, lalu bilas ikan teri dan masukkan ke dalam toples. Isi tabung dengan minyak zaitun, kulit lemon, dan daun. Ini luar biasa pada salad, telur, roti panggang, dan apa saja.
Jika Anda menggunakan versi jus lemon, tuangkan minyak zaitun di atasnya, hiasi dengan peterseli dan sajikan dengan roti kering sebagai hidangan pembuka.
