Moussaka adalah hidangan yang secara visual menyerupai lasagna. Namun, moussaka memberikan kepuasan lebih dengan lapisan terongnya yang berlimpah, kentang, daging cincang, dan saus béchamel yang lembut. Instruksi ini akan memandu Anda menyiapkan makanan lezat ini. Meskipun hidangan ini membutuhkan waktu sekitar 3 jam untuk selesai, usaha yang bermanfaat ini akan membuat tamu Anda terkesan dengan keterampilan memasak yang moderat.
Persediaan:
Langkah 1: Mengumpulkan Bahan-Bahan
Bahan untuk Persiapan Sayuran:
• 2-3 terong
• 1 pon kentang (dikupas)
• minyak zaitun (untuk menyikat)
Bahan untuk Saus Daging:
• 2 lbs. daging giling
• 2 bawang (potong dadu)
• 3 siung bawang putih (cincang)
• ½ gelas anggur merah (Yunani atau Pinot Noir)
• ¼ cangkir peterseli segar cincang
• 1 sendok teh. kayu manis tanah
• ¼ sdt. tanah allspice
• 4 sdm. pasta tomat
• 1 sendok teh. gula (tidak dalam gambar)
• Garam dan lada secukupnya (tidak dalam gambar)
Bahan untuk Saus Bechamel:
• 1 cangkir mentega asin (2 batang atau 16 sendok makan)
• 1 cangkir tepung
• 4 cangkir susu segar (dihangatkan)
• 3 telur besar
• sejumput pala
Bahan untuk Majelis Moussaka:
• remah roti biasa
• keju parmesan secukupnya
Jumlah bahannya ideal untuk loyang dalam 13 x 9 ”.
Langkah 2: Mengumpulkan Peralatan Dapur
Gambar di atas menampilkan beberapa peralatan yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan lezat ini. Alat lain yang tidak ditunjukkan di atas termasuk talenan, gelas ukur dan mixer listrik (opsional).
Langkah 3: Persiapan Sayuran
1. Iris terong memanjang menjadi irisan ½ inci.
Tip: Mengiris terong terlalu tipis akan membuatnya pecah begitu kelembabannya terkuras.
2. Tempatkan terong di atas tisu dan taburi garam untuk menghilangkan kelembapan.
Tip: Langkah ini juga bisa dilakukan dengan menggunakan saringan seperti yang ditunjukkan pada gambar. Langkah ini mengurangi kepahitan dari terong.
3. Biarkan terong duduk sekitar 25-30 menit.
4. Bilas terong dan tepuk sampai kering dengan tisu.
5. Sikat terong dengan minyak zaitun.
6. Panggang terong selama 3 menit di setiap sisi.
7. Kupas kentang dan rebus hingga matang.
8. Tiriskan, dinginkan dan iris kentang menjadi irisan ¼ inci.
9. Sisihkan sayuran.
Langkah 4: Persiapan Daging
1. Masak daging sapi giling dalam wajan tumis besar sampai kecoklatan. (8-10 menit)
2. Tumis bawang selama sekitar 5 menit atau sampai lunak dan bening.
3. Tambahkan bawang putih dan masak selama sekitar 1 menit atau sampai harum.
4. Tambahkan anggur ke dalam wajan dan biarkan mendidih sampai sedikit berkurang. (≈5 menit)
Kiat: Jika kelembaban masih ada, gunakan saringan. Produk akhirnya harus berupa saus daging yang lebih tebal. Penting untuk sebelum membumbui daging untuk menjaga rasa.
5. Tambahkan kayu manis, allspice, peterseli, pasta tomat dan gula ke dalam wajan dan aduk rata.
6. Biarkan daging mendidih tanpa ditutup sehingga kelebihan cairan bisa menguap.
7. Bumbui dengan garam dan lada.
Langkah 5: Persiapan BÃ © chamel Sauce
1. Lelehkan mentega di atas api kecil dalam wajan tumis besar.
2. Tambahkan tepung ke dalam mentega cair dan aduk terus sampai halus.
3. Aduk campuran dengan lembut sambil membiarkan tepung matang sebentar tetapi jangan sampai cokelat.
4. Tuang susu hangat dengan penambahan 1 gelas dan terus mengocok.
Tip: Menggunakan susu dingin dapat menyebabkan gumpalan.
5. Rebus dengan api kecil sampai saus mengental.
Tip: Tuang saus melalui saringan jika ada rumpun.
6. Pisahkan kuning telur dari putih telur.
7. Kocok kuning telur dan aduk ke dalam campuran.
Tip: Angkat panci dari atas api sebelum proses ini.
8. Kocok putih telur sampai memiliki puncak lunak dan aduk ke dalam campuran.
Tip: Mixer listrik genggam dapat memudahkan proses yang menguras fisik ini.
9. Tambahkan sejumput pala bubuk dan aduk rata.
catatan: Jika saus tidak mengental, ulangi langkah 1-3 dan lanjutkan sisanya dengan mengganti béchamel lama dengan susu. Rasio 1: 1 mentega dengan tepung sangat penting.
Langkah 6: Merakit Moussaka
1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat.
2. Lumuri sedikit loyang yang dalam.
Tip: Anda bisa menyemprotkan minyak ke wajan atau menyikat minyak. Minyak mencegah dasar piring menempel ke panci.
3. Taburkan bagian bawah wajan dengan remah roti.
Tip: Remah roti menyerap kelembaban dari bahan-bahan yang menjaga dasar moussaka tetap kering.
4. Tempatkan lapisan kentang di bagian bawah.
Tip: Tumpuk kentang sedikit tumpang tindih dengan irisan sebelumnya seperti yang ditunjukkan pada gambar untuk mencegah moussaka hancur di kemudian hari.
5. Tempatkan lapisan irisan terong di atas kentang.
Tip: Letakkan irisan terong seperti yang ditunjukkan pada gambar untuk lebih memperkuat struktur moussaka.
6. Tambahkan saus daging di atas terong dan taburi keju Parmesan dalam jumlah banyak.
7. Tempatkan satu lapis irisan terung lagi dan taburi dengan keju Parmesan dalam jumlah yang banyak.
8. Tuang saus béchamel di atas terong dan ratakan bagian atasnya dengan spatula.
9. Taburkan lebih banyak Parmesan di atas saus béchamel.
10. Panggang moussaka rakitan selama 45-60 menit atau sampai saus béchamel berwarna cokelat keemasan yang bagus.
11. Biarkan moussaka menjadi dingin sebelum memotong menjadi persegi.
Sekarang setelah Anda berhasil memasak Moussaka Yunani, Anda telah menambahkan hidangan yang menakjubkan ke repertoar kuliner Anda. Ada beberapa perubahan yang bisa dilakukan sesuai selera Anda. Versi yang lebih sehat dari hidangan ini dapat dicapai dengan mengganti susu full cream dengan susu skim dan mentega dengan mentega rendah lemak. Anda juga bisa mengganti lentil dengan daging cincang untuk membuat versi vegetarian yang sama memuaskannya dari hidangan ini. Nikmati!
