Semua orang suka kue keju, kan? Yah semua orang yang saya kenal suka kue keju, jadi saya telah menemukan kue keju yang bagus membuat hadiah yang sempurna untuk setiap kesempatan. Saya sudah mencoba beberapa resep selama bertahun-tahun, mencoba menciptakan kembali kue luar biasa yang mereka buat di sebuah restoran bernama La Petite Le Bon, dekat sekolah menengah saya. Saya masih belum menemukan resep yang persis seperti resep mereka, tetapi melalui coba-coba saya telah membuat resep sendiri yang menurut saya hampir sempurna. Biarkan aku tahu apa yang Anda pikirkan.
Hal yang paling sulit tentang membuat kue keju yang baik adalah menunggu.
1. Mulailah dengan telur suhu ruangan dan krim keju (setidaknya dua jam menunggu)
2. Biarkan kue dingin di rak selama setidaknya dua jam sebelum pergi ke lemari es.
3. Biarkan kue DINGIN dalam lemari es selama setidaknya empat jam.
Namun, jika Anda bisa mengatur semua menunggu itu, kue keju Anda akan benar-benar ilahi.
Mari kita mulai, ya?
Persediaan:
Langkah 1: Bahan.
BAHAN:
ISI:
3 8oz paket suhu kamar krim keju (penuh lemak)
Krim asam 8 ons (penuh lemak)
3/4 cangkir krim kocok yang berat
1 1/3 gelas gula
1/4 cangkir tepung jagung
1 sdm ekstrak vanila murni
3 butir telur besar
KERAK:
Sekitar 30 kotak cracker graham (15 persegi panjang ukuran penuh)
1/2 batang mentega
1/4 gelas gula
Pilihan:
~ kulit satu lemon untuk mengisi aksen
~ dan / atau semangat dan jus dari satu lemon untuk topping
~ tambahan 8 ons krim asam (Anda mungkin akan membeli satu liter jadi ini bukan pembelian tambahan)
~ beri segar atau beku untuk topping alternatif
~ 2 sendok makan gula untuk opsi topping
Langkah 2: Panaskan Oven dengan Air Mandi di Tempat.
Letakkan loyang besar dengan air sekitar satu inci atau lebih di posisi rak terendah atau langsung di atas tempat tidur oven. Panaskan Oven ke 350 *
Langkah 3: Olesi Panci Anda.
Lapisi wajan dengan mentega, bagian bawah, dan samping dengan bebas.
Langkah 4: Buat Campuran Kerak.
Hancurkan sekitar 30 kotak biskuit graham dalam mangkuk dengan 1/3 cangkir gula dan 1/4 cangkir (setengah batang Amerika) mentega cair. Remas semuanya sampai sebagian besar remah dengan beberapa keping cracker. Anda harus bisa menekannya bersama untuk membentuk rumpun.Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak mentega jika tidak menggumpal, tetapi hanya satu sendok teh atau lebih pada satu waktu.
Tuang remah-remah ke dalam wajan berminyak dan gosokkan ke bawah dengan stoples atau gelas yang rata-rata, perlahan-lahan memindahkannya dari tengah dan menekannya ke samping. Itu tidak harus sempurna dan Anda akan memahami ini setelah melakukannya sekali atau dua kali.
* Maaf saya tidak bisa mengambil foto di sini, tangan saya terlalu remah dan terlapisi mentega untuk mengambil kamera saya, dan kemudian saya lupa mengambil foto kerak sebelum saya mulai mengisinya. Mungkin lain kali saya membuatnya saya akan meminta seseorang menembak proses kerak dan saya akan menambahkannya.
Langkah 5: Membuat Isi, Bahan Awal.
Dalam mangkuk besar atau stand mixer, gabungkan satu paket krim keju dengan 1/3 cangkir gula dan 1/4 cangkir tepung jagung. Kocok rendah sampai krim bersama-sama, bersabarlah, itu akan memakan waktu sekitar tiga menit.
Langkah 6: Lebih Banyak Bahan Mengisi Masuk.
Tambahkan 8 ons (satu cangkir) krim asam, dan sisa dua paket krim keju satu per satu, campur sepenuhnya terlebih dahulu sebelum menambahkan berikutnya. Gosok mangkuk di antara tambahan jika perlu.
Langkah 7: Dan Lagi …
Gerakkan kecepatan mixer Anda ke medium (saya memilih 5 atau 6 pada mixer stand Kitchenaid saya) dan campur dengan sisa gula (1 cangkir) dan satu sendok makan vanili. Tambahkan kulit lemon di sini jika Anda suka. Blender dalam telur, satu per satu, memungkinkan masing-masing menjadi dimasukkan sebelum menambahkan berikutnya.
Kocok dalam 3/4 cangkir krim kocok yang berat, tetapi campur saja dan jangan overmix langkah terakhir ini. Seharusnya hanya memakan waktu sekitar 15-30 detik pada kecepatan sedang.
Langkah 8: Isi Pan.
Tuang adonan ke dalam wajan!
Langkah 9: Panggang!
Periksa level air di dalam loyang di dalam oven, dan tambahkan jika perlu.
Tempatkan panci di rak bawah / tengah tepat di atas panci air. Panggang pada suhu 350 * selama sekitar 1 jam dan 15 menit, atau sampai tepi souffle berwarna cokelat karamel dan bagian tengahnya hanya malu madu pirang. Pusat masih akan bergoyang ketika Anda memindahkannya, ini baik-baik saja.
Aku begitu sibuk menciptakan instruksiku, aku lupa mengatur timer dan hampir membakar kue-ku!
Saya berhasil menangkap mereka pada saat yang tepat, sehingga berwarna cokelat di bagian atas bukan hanya di sekitar tepi. Bukan masalah besar, tetapi mereka juga retak sedikit lebih dari yang saya suka. Itu hanya membuat sulit untuk melakukan topping all-over, tapi itu sempurna untuk gerimis jadi saya melakukan beri.
Langkah 10: SEGERA Pindah ke Rak Pendingin.
Dengan hati-hati pindahkan dari oven ke rak pendingin, JANGAN letakkan di permukaan yang dingin seperti meja marmer, atau akan jatuh, menciptakan kue kawah (masih lezat tapi tidak indah).
Jangan menyentuhnya atau bahkan melihatnya setidaknya selama dua jam. Saya tau? Mustahil! Tapi serius, jangan menyentuhnya! Setelah dua jam, tutupi dengan plastik atau masukkan ke dalam brankas kue jika Anda memilikinya dan punya cukup ruang untuk disimpan di lemari es Anda (ya, benar) dan dinginkan setidaknya selama empat jam (atau semalam). Ini sangat sulit, tetapi akan sangat layak untuk Anda tunggu.
Langkah 11: Topping.
Untuk topping, Anda dapat mencampur 8 ons krim asam yang tersisa dengan beberapa sendok makan gula, satu sendok teh vanila, kulit lemon dan sekitar satu sendok makan jus dari lemon yang sama, kocok bersama-sama dan glasir bagian atas kue utuh dengan itu. Kadang-kadang saya melakukannya sekitar sepuluh menit sebelum kue selesai dimasak, dan saya menuangkannya di atasnya dan memasaknya sekitar sepuluh menit lagi. Cara itu berhasil.
ATAU
Anda dapat mengambil paket beri beku (raspberry adalah favorit saya, saya suka tart) dan menempatkannya dalam panci saus dengan beberapa sendok makan gula dan beberapa sendok makan air. Hancurkan semuanya dengan api sedang selama sekitar sepuluh menit dan Bob adalah pamanmu! Topping berry segar! Gerimis di setiap bagian, bukan di atas seluruh kue.
Langkah 12: Lepaskan Kue Dari Panci dan Irisan.
Terima kasih kepada Julie karena telah mengambil foto untuk langkah ini.
PAN SPRING-FORMULIR:
Setelah itu souffle telah cukup dingin (dua jam di rak, setidaknya empat jam di lemari es) Anda dapat melepaskannya dari panci. Jika Anda menggunakan springform, Anda akan menggeser pisau tipis di sekitar sisi untuk melepaskan kerak, kemudian dengan hati-hati lepaskan kait pegas dan putar bentuk bundar dari pangkal meninggalkan kue di tempat. Anda bisa menggunakan handuk basah panas untuk melelehkan mentega, membuatnya lebih halus dan lebih sederhana.
* Lihat foto saya untuk penjelasan visual.
PAN KUE STANDAR:
Jika Anda menggunakan loyang kue standar, Anda akan membutuhkan kertas perkamen dan dua potong karton terlebih dahulu agar sesuai dengan ukuran dan bentuk bagian bawah loyang yang Anda gunakan.
Setelah kue benar-benar dingin dan dingin seperti yang diarahkan letakkan perkamen itu di atas kue (ya, itu dapat mengangkat bintik-bintik pada permukaan tetapi Anda dapat menutupinya dengan topping di tempat yang terlihat buruk) dan kemudian letakkan salah satu cakram kardus lebih dari itu.
Tempatkan wajan di wadah yang lebih besar dan isi dengan air panas yang cukup untuk hampir sampai ke atas wajan, tetapi sisakan margin yang aman sehingga tidak ada air yang akan membasahi bibir saat Anda memindahkannya. Rendam dalam air panas SANGAT panas selama sekitar 30 detik untuk melelehkan mentega di kerak di bagian bawah serta samping.
Sekarang dengan hati-hati lepaskan panci dari bak air panas dan dengan satu tangan memegang kardus di tempatnya, balik panci dan pasang di atas meja. Ketuk ringan di sekitar dan Anda akan mendengar dan merasakannya putus. Lepaskan panci dengan lembut, putar sedikit untuk membantunya meluncur dengan lancar.
Tempatkan disk kardus lain di atas kue dan dengan hati-hati geser dari meja dan ke tangan Anda lagi, sekarang balikkan kembali ke sisi kanan atas dan lepaskan disk kardus dari atas. Dengan perlahan kupas kembali lingkaran perkamen dan keluarkan dari atas kue.
* Maaf saya tidak punya foto untuk metode loyang kue standar, saya harap instruksi saya cukup jelas.
Sekarang Anda dapat memotong dan menyajikan, menggunakan taburan gerimis untuk menutupi setiap tempat yang tidak sedap dipandang. Pastikan untuk menggunakan pisau panas yang bersih jika memungkinkan. Jalankan saja di bawah air panas dan keringkan di atas handuk bersih di antara luka untuk menghindari irisan yang ceroboh. Tah-dah!
Langkah 13: RESEP RESEP & INSTRUKSI (untuk Pencetakan Lebih Mudah)
Hal yang paling sulit tentang membuat kue keju yang baik adalah menunggu.
1. Mulailah dengan telur suhu ruangan dan krim keju (setidaknya dua jam menunggu)
2. Biarkan kue dingin di rak selama setidaknya dua jam sebelum pergi ke lemari es.
3. Biarkan kue DINGIN dalam lemari es selama setidaknya empat jam.
Namun, jika Anda bisa mengatur semua menunggu itu, kue keju Anda akan benar-benar ilahi.
Mari kita mulai, ya?
BAHAN:
Jika memungkinkan, cobalah untuk membiarkan telur dan krim keju keluar selama beberapa jam sebelum Anda mulai agar tidak dingin.
ISI:
3 8oz paket keju krim (lemak penuh) - suhu kamar
Krim asam 8 ons (penuh lemak)
3/4 cangkir krim kocok yang berat
1 2/3 gelas gula
1/4 cangkir tepung jagung
1 sdm ekstrak vanila murni
3 telur besar - suhu kamar
KERAK:
Sekitar 30 kotak cracker graham (15 persegi panjang ukuran penuh)
1/2 batang mentega
1/4 gelas gula
Pilihan:
~ kulit satu lemon untuk mengisi aksen
~ dan / atau semangat dan jus dari satu lemon untuk topping
~ tambahan 8 ons krim asam (Anda mungkin akan membeli satu liter jadi ini bukan pembelian tambahan)
~ beri segar atau beku untuk topping alternatif
~ 2 sendok makan gula untuk opsi topping
Letakkan loyang besar dengan air sekitar satu inci atau lebih di posisi rak terendah atau langsung di atas tempat tidur oven. Panaskan Oven ke 350 *
Lapisi wajan dengan mentega, bagian bawah, dan samping dengan bebas.
Hancurkan sekitar 30 kotak biskuit graham dalam mangkuk dengan 1/3 cangkir gula dan 1/4 cangkir (setengah batang Amerika) mentega cair. Remas semuanya sampai sebagian besar remah dengan beberapa keping cracker. Anda harus bisa menekannya bersama untuk membentuk rumpun. Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak mentega jika tidak menggumpal, tetapi hanya satu sendok teh atau lebih pada satu waktu.
Tuang remah-remah ke dalam wajan berminyak dan gosokkan ke bawah dengan stoples atau gelas yang rata-rata, perlahan-lahan memindahkannya dari tengah dan menekannya ke samping. Itu tidak harus sempurna dan Anda akan memahami ini setelah melakukannya sekali atau dua kali.
Dalam mangkuk besar atau stand mixer, gabungkan satu paket krim keju dengan 1/3 cangkir gula dan 1/4 cangkir tepung jagung. Kocok rendah sampai krim bersama-sama, bersabarlah, itu akan memakan waktu sekitar tiga menit. Tambahkan kulit satu lemon jika diinginkan.
Tambahkan 8 ons (satu cangkir) krim asam, dan sisa dua paket krim keju satu per satu, campur sepenuhnya terlebih dahulu sebelum menambahkan berikutnya. Gosok mangkuk di antara tambahan jika perlu.
Gerakkan kecepatan mixer Anda ke medium (saya memilih 5 atau 6 pada mixer stand Kitchenaid saya) dan campur dengan sisa gula (1 1/3 gelas) dan satu sendok makan vanili. Blender dalam telur, satu per satu, memungkinkan masing-masing menjadi dimasukkan sebelum menambahkan berikutnya.
Kocok dalam 3/4 cangkir krim kocok yang berat, tetapi campur saja dan jangan overmix langkah terakhir ini. Seharusnya hanya memakan waktu sekitar 15-30 detik pada kecepatan sedang.
Tuang adonan ke dalam wajan!
Periksa level air di dalam loyang di dalam oven, dan tambahkan jika perlu.
Tempatkan panci di rak bawah / tengah tepat di atas panci air. Panggang pada suhu 350 * selama sekitar 1 jam dan 15 menit, atau sampai tepi souffle berwarna cokelat karamel dan bagian tengahnya hanya malu madu pirang. Pusat masih akan bergoyang ketika Anda memindahkannya, ini baik-baik saja.
Dengan hati-hati pindahkan dari oven ke rak pendingin, JANGAN letakkan di permukaan yang dingin seperti meja marmer, atau akan jatuh, menciptakan kue yang masih lezat tapi tidak indah.
Jangan menyentuhnya atau bahkan melihatnya setidaknya selama dua jam. Saya tau? Mustahil! Tapi serius, jangan menyentuhnya! Setelah dua jam, tutup dan masukkan ke lemari es setidaknya selama empat jam (atau semalam).
TOPPING:
Untuk topping, Anda dapat mencampur 8 ons krim asam yang tersisa dengan beberapa sendok makan gula, satu sendok teh vanila, kulit lemon dan sekitar satu sendok makan jus dari lemon yang sama, kocok bersama-sama dan glasir bagian atas kue utuh dengan itu. Kadang-kadang saya melakukannya sekitar sepuluh menit sebelum kue selesai dimasak, dan saya menuangkannya di atasnya dan memasaknya sekitar sepuluh menit lagi. Cara itu berhasil.
ATAU
Anda dapat mengambil paket beri beku (raspberry adalah favorit saya, saya suka tart) dan menempatkannya dalam panci saus dengan beberapa sendok makan gula dan beberapa sendok makan air. Hancurkan semuanya dengan api sedang selama sekitar sepuluh menit dan Bob adalah pamanmu! Topping berry segar! Gerimis di setiap bagian, bukan di atas seluruh kue.
MENGUNGKAPKAN KUE DARI BENTUK MUSIM SEMI ATAU STANDAR:
PAN SPRING-FORMULIR:
Setelah itu souffle telah cukup dingin (dua jam di rak, setidaknya empat jam di lemari es) Anda dapat melepaskannya dari panci. Jika Anda menggunakan springform, Anda akan menggeser pisau tipis di sekitar sisi untuk melepaskan kerak, kemudian dengan hati-hati lepaskan kait pegas dan putar bentuk bundar dari pangkal meninggalkan kue di tempat. Anda bisa menggunakan handuk basah panas untuk melelehkan mentega, membuatnya lebih halus dan lebih sederhana.
* Lihat foto saya untuk penjelasan visual.
PAN KUE STANDAR:
Jika Anda menggunakan loyang kue standar, Anda akan membutuhkan kertas perkamen dan dua potong karton terlebih dahulu agar sesuai dengan ukuran dan bentuk bagian bawah loyang yang Anda gunakan.
Setelah kue benar-benar dingin dan dingin seperti yang diarahkan letakkan perkamen itu di atas kue (ya, itu dapat mengangkat bintik-bintik pada permukaan tetapi Anda dapat menutupinya dengan topping di tempat yang terlihat buruk) dan kemudian letakkan salah satu cakram kardus lebih dari itu.
Tempatkan wajan di wadah yang lebih besar dan isi dengan air panas yang cukup untuk hampir sampai ke atas wajan, tetapi sisakan margin yang aman sehingga tidak ada air yang akan membasahi bibir saat Anda memindahkannya. Rendam dalam air panas SANGAT panas selama sekitar 30 detik untuk melelehkan mentega di kerak di bagian bawah serta samping.
Sekarang dengan hati-hati lepaskan panci dari bak air panas dan dengan satu tangan memegang kardus di tempatnya, balik panci dan pasang di atas meja. Ketuk ringan di sekitar dan Anda akan mendengar dan merasakannya putus. Lepaskan panci dengan lembut, putar sedikit untuk membantunya meluncur dengan lancar.
Tempatkan disk kardus lain di atas kue dan dengan hati-hati geser dari meja dan ke tangan Anda lagi, sekarang balikkan kembali ke sisi kanan atas dan lepaskan disk kardus dari atas. Dengan perlahan kupas kembali lingkaran perkamen dan keluarkan dari atas kue.
* Maaf saya tidak punya foto untuk metode loyang kue standar, saya harap instruksi saya cukup jelas.
Sekarang Anda dapat memotong dan menyajikan, menggunakan taburan gerimis untuk menutupi setiap tempat yang tidak sedap dipandang. Tah-dah!
Nikmati hasil kerja Anda.
