Resep ini menghasilkan sekitar 5 setengah liter, tetapi ini bervariasi tergantung pada buah Anda.
Berikut ini adalah daftar singkat istilah pengalengan dasar:
Pita: Pita sekrup berulir dari logam yang digunakan dengan tutup untuk membentuk topi dua potong.
Canner Air Mendidih: Panci besar atau ketel yang cukup besar untuk merendam toples yang diisi penuh; digunakan untuk memproses toples.
Gelling Point: Titik di mana spread lunak dimasak (bukan tetes) dari sendok.
Headspace: Area yang tidak terisi antara tepi toples dan bagian atas isi toples itu.
Tutup: Penutup penyegelan vakum logam datar yang digunakan dengan pita untuk membentuk tutup dua potong.
Mempertahankan: Suatu jenis penyebaran lembut di mana buah mempertahankan bentuknya; sirup jauh lebih tipis dari pada selai atau jeli.
Pengolahan: Mensterilkan toples dan isinya dalam canner (canner air mendidih, dalam kasus kami) untuk menghancurkan bakteri atau enzim apa pun yang dapat membahayakan Anda.
Persediaan:
Langkah 1: Kumpulkan Bahan dan Perlengkapan
Mengumpulkan semua bahan dan persediaan yang diperlukan sebelum Anda mulai akan menghemat waktu Anda dan membuat proses pengalengan jauh lebih lancar.
Anda membutuhkan bahan-bahan dan persediaan berikut:
Bahan:
5 gelas (2 1/2 lbs) plum berbintik)
1 gelas air
4 gelas gula
Persediaan:
saucepot besar (kapasitas 3 liter harus baik-baik saja)
saucepot kecil (Ini hanya untuk menjaga tutupnya, jadi ukurannya tidak begitu penting)
canner atau stockpot besar (Inilah yang akan diproses oleh guci yang diisi)
sendok kayu atau kocokan kawat
jelly jars (a.k.a. guci setengah pint)
kelopak dan band
handuk
sendok
pengatur waktu
Pilihan: Anda akan membutuhkan termometer permen / jeli, atau piring dan sendok (atau keduanya). Ini akan digunakan untuk menguji titik pembentuk gel dari manisan Anda.
catatan:
Sangat membantu memiliki peralatan pengalengan, seperti pengangkat guci, pengangkat tutup, corong mulut lebar, dan alat headspace. Namun, jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menggunakan penjepit (untuk mengangkat stoples dari air panas), garpu atau magnet (untuk mengangkat tutup dari air panas). Berhati-hatilah untuk tidak menjatuhkan botol Anda!
Langkah 2: Siapkan Ruang Kerja Anda
Sebelum Anda mulai pengalengan, penting untuk menyiapkan ruang kerja Anda agar semua persediaan Anda siap saat Anda membutuhkannya.
Pertama, toples dan tutup Anda (jangan khawatir tentang band) harus panas ketika diisi - ini sangat penting!
Jaga kelopak mata Anda tetap panas dengan membiarkannya di atas kompor dalam panci kecil berisi air mendidih. Anda bisa membiarkan tutupnya mendidih sampai Anda siap untuknya - jangan sampai air mendidih, karena ini bisa merusak segel. Saya biasanya menyimpan panci dengan tutup di pembakar belakang agar tidak menghalangi.
Anda bisa menjaga guci Anda tetap panas dengan dua cara. Anda dapat menempatkan botol-botol kosong Anda di dalam canner atau pot dengan cukup air untuk menutupnya sekitar dua inci, dan biarkan air ini (dan botol-botol itu) mendidih sampai Anda siap untuk itu. Atau, Anda dapat mengisi mesin cuci piring Anda dengan stoples (tidak ada piring lain pada saat yang sama, tolong!) Dan biarkan mereka berjalan melalui siklus biasa atau "membersihkan". Mesin pencuci piring Anda akan menjaga guci tetap panas sampai Anda siap menggunakannya. Jika Anda memilih metode pencuci piring, Anda masih harus mengisi canner atau panci dengan air (cukup untuk menutup botol dengan 2 inci) dan membawa air mendidih (dengan tutupnya) sehingga air siap untuk diproses setelah guci Anda siap terisi. Saya biasanya menaruh beberapa botol lebih banyak di bak air panas atau mesin pencuci piring dari pada resep panggilan, kalau-kalau saya berakhir dengan lebih banyak pengawet daripada yang saya harapkan (yang sering terjadi). Sebagai contoh, resep ini akan menghasilkan sekitar 5 setengah liter, jadi saya mungkin akan menyiapkan 7 toples, untuk berjaga-jaga (jangan lupa juga dengan tutup ekstra!)
Letakkan handuk di atas meja Anda. Di sinilah Anda akan menempatkan botol Anda selama mengisi dan setelah pemrosesan. Menangkap tetesan air, tetapi juga melindungi stoples Anda.
Langkah 3: Persiapkan Plum Anda
Resep ini menyerukan agar plum diadu sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, ambil pisau dan potong prem menjadi dua memanjang (Anda akan bisa merasakan pisau Anda mengenai lubang, dan kemudian Anda bisa dengan mudah memutar pisau atau prem Anda sampai setengahnya). Lalu, tarik keluar lubang dan buang.
Anda dapat memilih apa yang harus dilakukan mengenai kulit (plum) kulit prem. Jika Anda tidak suka kulitnya, Anda bisa menghilangkannya dengan cara memucat *. Saya membiarkan kulitnya menyala karena saya suka warna yang lebih gelap yang mereka berikan. Jika Anda menginginkan warna gelap tetapi tanpa kulit, kulit dapat dikeluarkan dari panci tepat sebelum Anda mengisi toples - pada saat itu, mereka harus dipisahkan dari daging buah.
* Untuk menghilangkan kulit dengan cara memucat, bawa sepanci air hingga mendidih. Turunkan beberapa (4 atau 5) plum sekaligus ke dalam air mendidih, dan biarkan selama 30-45 detik. Kemudian, lepaskan plum dan segera masukkan ke dalam mangkuk berisi air es. Setelah dingin (hanya perlu beberapa detik) kulitnya akan langsung lepas.
Langkah 4: Masak Makanan dan Uji Titik Gel
Setelah Anda mengadu (dan mungkin mengupas) buah plum Anda, masukkan ke dalam panci besar. Tambahkan air dan gula, dan perlahan-lahan didihkan campuran, aduk hingga larut gula. Saat memanas, prem akan mulai berubah warna dan berantakan. Jika ini tidak terjadi, Anda dapat menumbuknya menjadi ukuran apa pun yang Anda inginkan.
Anda harus mengujinya untuk kematangan dengan memeriksa titik pembentukannya. Ini dapat dilakukan dengan satu dari dua cara: dengan termometer permen / jeli, atau dengan sendok (tes "lembaran").
Untuk menguji titik pembentuk gel dengan termometer permen, pertama-tama posisikan termometer dalam air mendidih (seperti air yang seharusnya ada di stoples Anda sekarang!) Dan bacalah. Tambahkan 8 derajat Fahrenheit ke bacaan itu - ini adalah titik pembentuk sel Anda. Setelah Anda menetapkan titik pembentuk gel, posisikan termometer Anda di dalam panci dengan pengawet, dan perhatikan dengan cermat. Terus aduk agar tidak lengket, dan selalu baca termometer setinggi mata. Tepat sebelum pengawet Anda mencapai suhu titik pembentuk gel, lepaskan saucepot dari api, dan lanjutkan ke langkah 5 (Mengisi Stoples).
Untuk menguji titik pembentuk gel melalui uji lembar, letakkan sebuah piring di atas meja di samping panci Anda, dan dapatkan sendok logam yang dingin. Celupkan sendok (ke samping - kami hanya melapisi sendok di pengawet, bukan mengangkatnya) ke dalam pengawet, lalu pindahkan sendok di atas cawan (jauhkan dari uap dari panci). Ketika diawetkan mulai mendidih, mereka akan meneteskan sendok seperti sirup tipis. Saat pengawetan menebal, mereka jatuh dari sendok dalam tetesan yang lebih besar, dan mulai menunjukkan tanda-tanda terpal. Titik pembentuk gel tercapai ketika jeli memecahkan sendok dalam "lembaran" (Silakan lihat gambar). Lepaskan pengawet dari panas tepat sebelum titik pembentukan gel tercapai, dan lanjutkan ke langkah 5 (Mengisi Stoples)
Langkah 5: Isi Botol Anda
Tepat sebelum pengawet Anda mencapai titik pembentuk gel, lepaskan saucepot dari api, dan segera isi toples Anda. Biarkan 1/4 inch headspace (menggunakan alat headspace atau pita pengukur).
Setelah stoples Anda penuh, bersihkan pelek dengan handuk basah untuk menghilangkan tetesan. Ini sangat penting - jika Anda melewati langkah ini, meterai Anda mungkin tidak terbentuk dengan benar.
Lepaskan tutup, satu per satu, dari air mendidih, cepat kering, dan letakkan di atas toples yang diisi. Kemudian, kencangkan band (pegang tutupnya di tempat dengan satu jari di tengah, dan gunakan tangan lainnya untuk mengencangkan band).
Langkah 6: Memproses Cagar Alam Anda
Setelah tutup (tutup + pita = tutup) ada di stoples Anda, masukkan kembali ke dalam canner atau panci yang diisi dengan air mendidih. Anda dapat menempatkan botol sebanyak yang cocok, tetapi jangan terlalu padat. Pasang kembali tutup canner atau pot, dan sesuaikan panasnya dengan sedang. Saat air kembali ke ketel, nyalakan timer Anda.
Proses pengawetan Anda selama lima belas menit. Ketika waktu pemrosesan selesai, matikan api, lepaskan tutupnya ke pengalengan atau kaldu, dan biarkan semuanya duduk selama lima menit lagi. Kemudian, dengan menggunakan pengangkat toples (atau penjepit) lepaskan toples dari canner atau panci dan letakkan di handuk. Pastikan untuk meninggalkan satu atau dua inci ruang di antara stoples. Setelah Anda meletakkan toples di handuk, jangan gerakkan sampai mereka dingin dan Anda sudah memeriksa segelnya - hal itu bisa mencegah tutupnya tertutup dengan benar.
catatan: Jika pita logam melonggarkan selama pemrosesan, tidak apa-apa! Jangan kencangkan kembali! Jangan main-main dengan topi sama sekali, hanya untuk memastikan semuanya tersegel dengan benar.
Langkah 7: Cool Jars dan Test Seals
Saat stoples Anda mendingin, mereka harus mulai menyegel. Setiap kali tutup tertutup, Anda akan mendengar bunyi letupan. Anda juga bisa tahu dengan melihat kelopaknya apakah sudah disegel atau tidak.
Setelah setidaknya 12 jam (tetapi sebelum 24 jam) Anda dapat menguji segel Anda. Tekan bagian tengah tutup untuk memastikannya cekung, lalu lepaskan pita dan (dengan lembut!) Cobalah mengangkat (tidak mencungkil) tutupnya dengan ujung jari Anda. Jika bagian tengah tidak melentur ke atas dan ke bawah, dan Anda tidak bisa mengangkat tutupnya dengan menariknya dengan lembut, maka toples Anda memiliki segel vakum yang baik.
Jika beberapa stoples Anda tidak tersegel dengan benar, Anda bisa memprosesnya kembali. Untuk melakukannya, lepaskan pita dan tutupnya, lalu kosongkan pengawet Anda ke dalam panci. Panaskan kembali dengan mendidih, lalu masukkan ke dalam toples yang bersih dan panas seperti sebelumnya. Tempatkan tutup baru yang panas pada toples (pastikan Anda menyeka pelek!), Kencangkan gelang dengan tangan, dan proses kembali selama lima belas menit penuh.
Langkah 8: Simpan dan Nikmati
Setelah botol Anda sudah benar-benar dingin, beri label dan beri tanggal. Sebagian besar toples jelly dilengkapi dengan label perekat, atau Anda dapat membuatnya sendiri.
Guci ini dapat disimpan pada suhu kamar selama bertahun-tahun. Mereka hanya perlu didinginkan setelah dibuka.
Jika Anda memilih untuk memberikan sebagian dari pengawet Anda, Anda dapat menghias toples Anda dengan memotong persegi kecil kain pilihan Anda, melepaskan pita, meletakkan kain, dan meletakkan kembali pita, atau mengikat pita atau benang di sekitar mulut toples.
Setelah Anda memakannya, guci dan band dapat digunakan kembali dalam proyek pengalengan di masa depan. Namun, Anda tidak boleh menggunakan kembali tutup - selalu beli tutup baru (murah) untuk memastikan segel yang benar.
