Resep ini menghasilkan sekitar 8 liter salsa, tetapi ini dapat bervariasi tergantung pada kadar air tomat Anda dan seberapa tebal atau tipis Anda membuat salsa.
Berikut ini adalah daftar singkat istilah pengalengan dasar:
Pita: Pita sekrup berulir dari logam yang digunakan dengan tutup untuk membentuk topi dua potong.
Canner Air Mendidih: Panci besar atau ketel yang cukup besar untuk merendam toples yang diisi penuh; digunakan untuk memproses toples.
Headspace: Area yang tidak terisi antara tepi toples dan bagian atas isi toples itu.
Tutup: Penutup penyegelan vakum logam datar yang digunakan dengan pita untuk membentuk tutup dua potong.
Pengolahan: Mensterilkan toples dan isinya dalam canner (canner air mendidih, dalam kasus kami) untuk menghancurkan bakteri atau enzim apa pun yang dapat membahayakan Anda.
Persediaan:
Langkah 1: Kumpulkan Bahan dan Perlengkapan
Mengumpulkan semua bahan dan persediaan yang diperlukan sebelum Anda mulai akan menghemat waktu Anda dan membuat proses pengalengan jauh lebih lancar.
Anda membutuhkan bahan-bahan dan persediaan berikut:
Bahan:
Sekitar 15 lbs. tomat (ini sekitar 3 liter tomat siap)
3 gelas bawang
6 paprika jalapeño
3 siung bawang putih
2 kaleng pasta tomat (masing-masing 12 ons)
2 cangkir jus lemon atau jeruk nipis
1 sdm garam
1 sdt merica
1 sdm gula
Pilihan: Cilantro, jintan, dan paprika lainnya. Saya menggunakan pisang dan cabai pedas yang saya tanam sendiri, ditambah cabai ancho - kombinasi paprika yang berbeda akan memberi Anda salsa rasa yang berbeda, jadi kreatiflah. Pastikan Anda merasakannya saat Anda pergi - Anda tidak ingin membuatnya terlalu pedas untuk dimakan dan dibagikan!
Persediaan:
saucepot besar (semakin besar semakin baik - ingatlah bahwa kita akan memiliki sekitar 3 liter tomat saja)
saucepot kecil (Ini hanya untuk menjaga tutupnya, jadi ukurannya tidak begitu penting)
canner atau stockpot besar (Inilah yang akan diproses oleh guci yang diisi)
sendok pengaduk besar
tiga mangkuk besar
gelas bir
kelopak dan band
handuk
sendok
pengatur waktu
Es
Anda juga ingin memiliki tempat sampah, atau mangkuk lain untuk digunakan sebagai tempat sampah - ini akan membuat menyingkirkan kulit lebih mudah.
catatan:
Sangat membantu memiliki peralatan pengalengan, seperti pengangkat guci, pengangkat tutup, corong mulut lebar, dan alat headspace. Namun, jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menggunakan penjepit (untuk mengangkat stoples dari air panas), garpu atau magnet (untuk mengangkat tutup dari air panas). Berhati-hatilah untuk tidak menjatuhkan botol Anda!
* Saya tahu itu terdengar berlebihan, tetapi kita akan menyingkirkan kulit, bijinya, dan memeras banyak jus dari dalamnya.
Langkah 2: Siapkan Ruang Kerja Anda
Sebelum Anda mulai pengalengan, penting untuk menyiapkan ruang kerja Anda agar semua persediaan Anda siap saat Anda membutuhkannya.
Pertama, toples dan tutup Anda (jangan khawatir tentang band) harus panas ketika diisi - ini sangat penting!
Jaga kelopak mata Anda tetap panas dengan membiarkannya di atas kompor dalam panci kecil berisi air mendidih. Anda bisa membiarkan tutupnya mendidih sampai Anda siap untuknya - jangan sampai air mendidih, karena ini bisa merusak segel. Saya biasanya menyimpan panci dengan tutup di pembakar belakang agar tidak menghalangi.
Anda bisa menjaga guci Anda tetap panas dengan dua cara. Anda dapat menempatkan botol-botol kosong Anda di dalam canner atau pot dengan cukup air untuk menutupnya sekitar dua inci, dan biarkan air ini (dan botol-botol itu) mendidih sampai Anda siap untuk itu. Atau, Anda dapat mengisi mesin cuci piring Anda dengan stoples (tidak ada piring lain pada saat yang sama, tolong!) Dan biarkan mereka berjalan melalui siklus biasa atau "membersihkan". Mesin pencuci piring Anda akan menjaga guci tetap panas sampai Anda siap menggunakannya. Jika Anda memilih metode pencuci piring, Anda masih harus mengisi canner atau panci dengan air (cukup untuk menutup botol dengan 2 inci) dan membawa air mendidih (dengan tutupnya) sehingga air siap untuk diproses setelah guci Anda siap terisi. Saya biasanya menaruh beberapa botol lebih banyak di bak air panas atau mesin pencuci piring dari pada resep panggilan, kalau-kalau saya berakhir dengan lebih banyak produk dari yang saya harapkan (yang sering terjadi). Sebagai contoh, resep ini harus membuat sekitar 8 liter salsa, tetapi karena ini bisa sangat bervariasi, saya mungkin akan menyiapkan seluruh wadah berisi stoples, untuk berjaga-jaga (jangan lupa juga dengan tutup ekstra!)
Letakkan handuk di atas meja Anda. Di sinilah Anda akan menempatkan botol Anda selama mengisi dan setelah pemrosesan. Menangkap tetesan air, tetapi juga melindungi stoples Anda.
Langkah 3: Persiapkan Tomat Anda
Tomat yang Anda gunakan harus bisa tahan terhadap proses pengalengan. Varietas yang baik untuk digunakan (seperti Roma atau Beefsteak) memiliki dinding tebal dan lebih sedikit air dibandingkan varietas lainnya. Daripada membelinya di supermarket, saya sarankan membelinya dari pasar petani lokal. Saya mengambil milik saya dari pasar komunitas Amish - sebuah kotak besar penuh (yang hampir tidak bisa saya angkat) dengan harga sekitar sepuluh atau dua belas dolar. (Yang mengatakan, saya memiliki cara lebih dari 15 lbs resep panggilan ini, jadi saya membuat lebih dari satu batch) Jika memungkinkan, beli semua sayuran salsa Anda dengan cara ini.
Tomat yang digunakan untuk membuat salsa harus dikuliti (dikupas) sebelum digunakan. Kalau tidak, kulit akan menjadi keras dan kenyal dan tidak terlalu lezat.
Cara termudah untuk menghilangkan kulit dari tomat adalah sebagai berikut:
Isi panci besar Anda dengan air dan didihkan. Kemudian masukkan beberapa (4 atau 5) tomat ke dalam air sekaligus. Mulai timer Anda, dan biarkan selama sekitar 45 detik. Kemudian, segera pindahkan ke mangkuk berisi air es. Setelah dingin (hanya beberapa detik), kulitnya akan langsung lepas.
Setelah menguliti semua tomat Anda, inilah saatnya untuk menyemai dan membuat jus. Untuk melakukannya, potong tomat Anda menjadi dua, lalu peras masing-masing ke dalam mangkuk (alih-alih menyingkirkan jus ini, saya juga mengkalengkannya - sekarang saya memiliki beberapa liter jus tomat segar di tangan!). Ketika Anda memeras, banyak cairan dan biji harus keluar - jangan coba-coba mengeluarkan setiap tetes cairan dari daging, cukup satu atau dua perasan saja. Tapi hati-hati, karena Anda tidak akan pernah tahu di mana jus akan menyemprotkan - saya mendapatkan mata saya beberapa kali, belum lagi dinding, konter, dan lemari di dekat saya!
Setelah Anda memeras sebagian besar cairan dan biji-bijian keluar, potong tomat dengan ukuran potongan atau potongan sesuai selera Anda (saya membuat salsa yang cukup tebal). Kosongkan air dari saucepot Anda, lalu buang tomat cincang di sana (jangan dulu menyalakan api)
Langkah 4: Persiapkan Paprika dan Bumbu Anda
Potong bawang, jalapeños, dan paprika lain yang Anda gunakan dengan ukuran apa pun yang Anda inginkan (jika Anda tidak suka potongan besar, Anda bisa menggunakan pengolah makanan) dan menambahkannya ke dalam panci dengan tomat.
Sebelum Anda mencincang bawang putih, hancurkan cengkeh dengan sisi pisau yang rata. Jika Anda menambahkan ketumbar segar, potong juga sekarang.
Tambahkan sisa bahan ke dalam saucepot Anda, dan campur semuanya dengan sendok besar.
catatan: Bawang mulai mendekati saya, jadi saya menggunakan kacamata renang Dora the Explorer yang praktis - semuanya bekerja dengan baik.
Langkah 5: Rebus Salsa Anda
Bawa salsa ke didihkan selama 30 menit. Ini untuk membuat salsa cukup panas agar siap mengisi toples panas kita.
Saat mendidih, cicipi salsa Anda, dan sesuaikan rempah-rempah Anda. Jika Anda membuatnya lebih spicier daripada yang Anda inginkan, menambahkan lebih banyak produk tomat akan membantu mengurangi nada.
Jika lebih tebal dari yang Anda inginkan, encerkan dengan jus yang sudah kami peras sebelumnya. Di sisi lain, jika terlalu dipikirkan, Anda bisa menambahkan lebih banyak pasta tomat, atau membiarkan airnya mendidih (yang bisa memakan waktu cukup lama).
Langkah 6: Isi Botol Anda
Setelah salsa Anda panas, keluarkan toples Anda dari mesin pencuci piring atau air mandi dan letakkan di atas handuk. Segera isi toples Anda hingga 1/4 inci headspace (menggunakan alat headspace atau pita pengukur).
Setelah stoples Anda penuh, bersihkan pelek dengan handuk basah untuk menghilangkan tetesan. Ini sangat penting - jika Anda melewati langkah ini, meterai Anda mungkin tidak terbentuk dengan benar.
Lepaskan tutup, satu per satu, dari air mendidih, cepat kering, dan letakkan di atas toples yang diisi. Kemudian, kencangkan band (pegang tutupnya di tempat dengan satu jari di tengah, dan gunakan tangan lainnya untuk mengencangkan band).
Langkah 7: Memproses Salsa Anda
Setelah tutup (tutup + pita = tutup) ada di stoples Anda, masukkan kembali ke dalam canner atau panci yang diisi dengan air mendidih. Anda dapat menempatkan botol sebanyak yang cocok, tetapi jangan terlalu padat. Pasang kembali tutup canner atau pot, dan sesuaikan panasnya dengan sedang. Saat air kembali ke ketel, nyalakan timer Anda.
Proses salsa Anda selama lima belas menit. Ketika waktu pemrosesan selesai, matikan api, lepaskan tutupnya ke pengalengan atau kaldu, dan biarkan semuanya duduk selama lima menit lagi. Kemudian, dengan menggunakan pengangkat toples (atau penjepit) lepaskan toples dari canner atau panci dan letakkan di handuk. Pastikan untuk menyisakan satu atau dua inci ruang di antara stoples untuk membantunya menjadi dingin. Setelah Anda meletakkan toples di handuk, jangan gerakkan sampai mereka dingin dan Anda sudah memeriksa segelnya - hal itu bisa mencegah tutupnya tertutup dengan benar.
Catatan: Jika pita logam melonggarkan selama pemrosesan, tidak apa-apa! Jangan kencangkan kembali! Jangan main-main dengan topi sama sekali, hanya untuk memastikan semuanya tersegel dengan benar.
Langkah 8: Cool Jars dan Test Seals
Saat stoples Anda mendingin, mereka harus mulai menyegel. Setiap kali tutup tertutup, Anda akan mendengar bunyi letupan. Anda juga bisa tahu dengan melihat kelopaknya apakah sudah disegel atau tidak.
Setelah setidaknya 12 jam (tetapi sebelum 24 jam) Anda dapat menguji segel Anda. Tekan bagian tengah tutup untuk memastikannya cekung, lalu lepaskan pita dan (dengan lembut!) Cobalah mengangkat (tidak mencungkil) tutupnya dengan ujung jari Anda. Jika bagian tengah tidak melentur ke atas dan ke bawah, dan Anda tidak bisa mengangkat tutupnya dengan menariknya dengan lembut, maka toples Anda memiliki segel vakum yang baik.
Jika beberapa stoples Anda tidak tersegel dengan benar, Anda bisa memprosesnya kembali. Untuk melakukannya, lepaskan band dan tutupnya dan kosongkan salsa Anda ke dalam panci. Panaskan kembali dengan mendidih, lalu masukkan ke dalam toples yang bersih dan panas seperti sebelumnya. Tempatkan tutup baru yang panas pada toples (pastikan Anda menyeka pelek!), Kencangkan gelang dengan tangan, dan proses kembali selama lima belas menit penuh.
Langkah 9: Simpan dan Nikmati
Setelah botol Anda sudah benar-benar dingin, beri label dan beri tanggal.
Setelah Anda memakan salsa Anda, toples dan band dapat digunakan kembali dalam proyek pengalengan di masa depan. Namun, Anda tidak boleh menggunakan kembali tutup - selalu beli tutup baru (murah) untuk memastikan segel yang benar.
