Artichoke lebih mudah dari yang Anda kira.
Persediaan:
Langkah 1: Bilas dan Potong
Temukan beberapa artichoke yang cantik. Saya biasanya mendapatkan banyak yang murah dan bukan yang mahal, karena daunnya biasanya lebih muda dan lebih halus. Cokelat pada daun luar baik-baik saja - ini disebabkan oleh embun beku, yang dapat membantu memusatkan rasa. Jamur, dan bintik-bintik hitam atau lembek, harus dihindari.
Cuci dan tiriskan artichoke Anda, lalu potong bagian atas bit berduri yang berduri. Meskipun pemangkasan tidak mutlak diperlukan, kurangnya duri akan dihargai saat Anda mengupas artichoke nanti. Ini juga dapat membantu memfasilitasi lebih banyak uap.
Terutama dengan artichoke yang lebih besar dan kasar, beberapa orang lebih suka menggunakan gunting untuk memotong lonjakan daun yang lebih rendah juga. Saya melihat ini sebagai argumen bagus lainnya untuk membeli artichoke yang lebih kecil, lebih muda, dan lebih murah yang jarang memiliki paku di bawah daun atas.
Langkah 2: Kukus
Didihkan sepanci air, dan jatuhkan artichoke Anda ke dalam bagian pengukus. Anda dapat menambahkan setengah lemon atau jeruk nipis ke dalam air untuk mempertahankan sedikit warna artichoke.
Waktu memasak akan sangat tergantung pada ukuran artichoke; Anda hanya perlu menebak dan memeriksa. Periksa dengan menusuk bagian paling tebal dari pangkalan dengan pisau pengupas - ketika pisau melewati tanpa perlawanan, artichoke selesai. Orang-orang kecil ini hanya butuh kurang dari 20 menit.
Merebus juga dapat diterima, tetapi melepaskan lebih banyak vitamin dan mineral dari artichoke dan membuatnya agak basah dan lebih sulit untuk ditangani. Jika Anda punya kapal uap, gunakan itu.
Langkah 3: Buat Saus
Saat artichoke mengepul, buatlah saus.
Mentega cair tradisional, kadang-kadang dengan lemon dan / atau bawang putih.
Saya lebih suka sesuatu yang lebih ringan dari lemon, yang terlihat / rasanya sangat mirip dengan mentega lemon / bawang putih:
1 lemon besar, dijus
minyak zaitun extra virgin, sama dengan volume jus lemon
bawang putih parut segar (saya menggunakan banyak; lakukan ini sesuai selera Anda)
oleskan sawi segar sebagai pengemulsi
masukkan garam / lada secukupnya
Kocok bahan-bahannya bersama-sama; Anda akan berakhir dengan emulsi yang terlihat seperti mentega. Masukkan beberapa sendok makan ke ramekin individual untuk menghindari kontaminasi silang.
Langkah 4: Hapus Daun Luar
Kupas dan buang daun kecil bagian bawah dan luar. Ini tidak memiliki banyak daging di pangkalan, dan agak sulit. Mereka berdiri di antara Anda dan hal-hal baik, jadi mereka pergi.
Kupas batang saat Anda pergi; ini akan sangat berguna ketika Anda mencapai hati.
Langkah 5: Makanlah Daun Besar
Ketika Anda mencapai "pinggul" artichoke, Anda akan mulai menarik daun dengan titik perlekatan putih besar di pangkalan, dan beberapa jaringan berdaging sekitarnya. Mulai saat ini, semua daun setidaknya akan dapat dimakan sebagian.
Buang daunnya, celupkan ke dalam saus Anda, dan masukkan ke dalam mulut Anda terbalik sehingga bagian bawah bagian dalam menempel di gigi bawah Anda. Seret gigi Anda di sepanjang daun, singkirkan jaringan berdaging sampai ke titik perlekatan. Buang sisa daun, karena terlalu sulit untuk dimakan.
Langkah 6: Makan Centre Leaves
Daun bagian tengah yang lebih lunak dapat dihilangkan menjadi satu bagian, dan bagian bawah 1 / 3-1 / 2 daunnya baik untuk dimakan.
Goyangkan tutup daun tengah; mereka harus melepaskan dengan mudah, lepas bersama. Celupkan seluruh alas ke dalam saus, dan makan dari bawah ke atas. Daunnya akan menebal sebagian ke atas, membuatnya cukup jelas di mana harus berhenti makan.
Langkah 7: Hapus Choke
Artichoke adalah kerabat dari thistle, dan jika dibiarkan matang mereka terbuka untuk menampilkan bunga ungu yang indah. Gugusan kuntum yang belum matang di pusat artichoke dikenal sebagai "choke", dan tidak boleh dimakan.
Angkat dan buang daun kecil terakhir yang menutupi choke; mereka biasanya mengambil beberapa bit fuzzy, dan jadi sebaiknya dibuang saja. Gunakan sendok atau jari Anda untuk mengikis tercekik lembut, berbulu tanpa kehilangan hati yang lezat di bawah ini.
Langkah 8: Makan Hati
Celupkan jantung yang tersisa ke dalam saus, dan makan. Ramekin saus Anda sendiri disarankan, karena Anda akan menjadi saus ganda dan tiga kali lipat. Makan jantung, dan kunyah batang sampai mulai berserabut. Barang bagus.
Langkah 9: Bit Tambahan
Simpan beberapa mangkuk di atas meja untuk membuang daun, tersedak, dan batang. Piring yang penuh dengan artichoke detritus tidak menyenangkan, dan jangan meninggalkan ruang untuk sisa makan malam.
Artichoke disimpan dengan baik di lemari es, dan disajikan dingin pada hari berikutnya. Pastikan Anda memiliki saus yang lebih enak untuk disajikan bersama mereka.
