Jika Anda tinggal di pantai Pasifik, ini adalah informasi yang diperlukan! Kepiting Dungeness adalah suguhan lezat yang fantastis, serta tradisi liburan yang ramping, sehat, dan lezat. Instruksi ini akan mengajarkan Anda cara memasak dan membersihkan kepiting Dungeness segar Anda sendiri di rumah.
Mengapa puas dengan kepiting Dungeness yang basah, sudah dimasak, dan sudah dipetik saat Anda bisa menyiapkannya segar? Berikut adalah tips dasar yang Anda butuhkan untuk meng-host pakan kepiting Anda sendiri, atau membuat makan malam kepiting yang sempurna untuk Anda sendiri.
Persediaan:
Langkah 1: Dapatkan Kepiting Segar
Ada banyak pilihan.
1) Pergi kepiting. Dapatkan lisensi memancing Anda dan atur beberapa perangkap kepiting! Jika Anda punya kapal, atau teman dengan perahu, ini pasti mudah. Jika tidak, pertimbangkan untuk mendapatkan kapal gratis.
2) Beli kepiting segar. Pasar petani lokal Anda mungkin memiliki kios kepiting segar; Saya mendapatkan milik saya di pasar Oakland Grand Lake. Toko makanan laut, pedagang grosir, dan toko kelontong Asia juga dapat membawa kepiting segar.
3) Beli kepiting yang sudah dimasak. Ini tidak optimal, tetapi pasti akan dilakukan jika Anda benar-benar tidak dapat menemukan sumber langsung atau tidak ingin berurusan dengan pinchers langsung. Bagaimanapun lanjutkan ke langkah 4 untuk membersihkan kepiting Anda.
Perhatikan bahwa kepiting yang bahagia akan aktif dan bersemangat ketika terganggu. Angkat dia * dengan penjepit atau hati-hati dengan tangan Anda, pastikan untuk meraih bagian belakang cangkang. Kepiting dapat mencapai cukup jauh ke belakang di bawah tubuhnya untuk mencubit, tetapi jari-jari atas Anda cukup aman. Anda juga bisa memegang beberapa kaki belakang di kedua sisi untuk melumpuhkan kepiting Anda, tetapi berhati-hatilah agar tidak mematahkannya.
* Anda hanya diperbolehkan memelihara dan memakan jantan
Langkah 2: Masak
Kukus atau rebus kepiting Anda pada ~ 7-8 menit / pon, tutup tetapi dikokang agar sedikit ventilasi. Saya memilih untuk mengukus milik saya karena saya memiliki alat pengukus besar, dan uap mengurangi jumlah air yang tertahan di rongga tubuh. Merebus akan menyelesaikan pekerjaan dengan cukup baik, dan lebih banyak orang cenderung memiliki panci besar daripada pengukus besar.
Jika Anda menambahkan banyak kepiting, mulai pewaktu saat air kembali mendidih. Dasarkan jumlah menit Anda pada berat kepiting rata-rata, tidak jumlah totalnya.
Membulatkan waktu bila diperlukan; kepiting mentah / kurang matang selalu bisa dimasak lebih lanjut, sementara kepiting karet matang tidak dapat diselamatkan. Untungnya ada margin yang layak untuk kesalahan dalam memasak kepiting.
Jika Anda mendidih, Anda bisa menambahkan beberapa bumbu ke dalam air. Tambahkan garam (atau gunakan air laut), daun salam, beberapa potongan seledri, wortel, beberapa lada jagung, dan rempah-rempah utuh lainnya yang Anda miliki. Bumbu rebus kepiting pra-campur tersedia, tetapi tidak perlu.
CATATAN DARI KOMENTAR:
- Manfaatkan berdarah dingin mereka! Pendinginan kepiting di dalam lemari es atau freezer sebelum digunakan akan memperlambat metabolisme mereka sehingga Anda dapat menanganinya dengan mudah.
- Anda bisa membersihkan kepiting Dungeness Anda sebelum memasak. Ini menjaga kekacauan dari pot dan memungkinkan lebih banyak kepiting di dalam ruang. Cukup pra-dinginkan kepiting Anda seperti dijelaskan di atas, ikuti instruksi dari langkah 3-9, lalu masak sesuai dengan petunjuk langkah ini. Namun, pendekatan ini memang membutuhkan pembedahan, yang membuat beberapa orang takut bahkan jika kepiting tidak bergerak. Ambil pilihanmu. Juga, jika Anda sudah melakukan pra-pembersihan dan membagi dua kepiting Anda, timbang ulang bagian-bagiannya (berat rata-rata setiap setengah kepiting) untuk menentukan waktu memasak.
- banyak negara / negara bagian mengharuskan Anda membawa kepiting Anda ke rumah sebelum merobohkannya, sehingga mereka dapat diperiksa ukurannya oleh petugas perikanan yang lewat. Jika Anda memecahnya saat masih di atas kapal Anda, itu mungkin ditafsirkan sebagai upaya untuk menyelinap dengan kepiting berukuran kecil.
Langkah 3: Bilas dan Dinginkan
Angkat kepiting Anda dari panci, dan bilas dengan air dingin di bak cuci. Ini akan menghentikan proses memasak, mendinginkan cangkang yang cukup untuk Anda tangani, dan membilas nyali kepiting yang mungkin keluar saat memasak.
Balikkan dia beberapa kali untuk mendapatkan semprotan dari kedua belah pihak.
Dari komentar:
Banyak orang menyukai nyali kepiting! Saya diberitahu mereka hebat dalam nasi atau roti panggang, atau hanya mengisap langsung keluar dari shell. Namun ternyata saya salah mengangkat, jadi saya akan terus menggunakan kata-kata seperti "icky" dan membilas semua nyali kepiting yang saya lihat. Silahkan memposting resep yang akan membuktikan saya salah!
Juga, nyali kepiting memusatkan racun apa pun yang mungkin terpapar oleh kepiting; buat keputusan sendiri tentang hal ini.
Langkah 4: Hapus Apron
Balikkan celemek dan gunakan ibu jari Anda untuk mematahkannya di bagian belakang cangkang.
Ini adalah kepiting jantan; celemek betina lebih lebar dan bentuknya lebih lonjong. Kepiting betina harus dilemparkan kembali untuk menjaga populasi tetap tinggi.
Langkah 5: Hapus Carapace
Masukkan ibu jari Anda ke dalam lubang yang tersisa dari melepas celemek, dan angkat dengan lembut tapi kuat. Karapas akan terlepas dari tubuh, tertinggal banyak nyali. Lepaskan karapas sepenuhnya.
Jika Anda ingin menyimpan karapas untuk melayani atau mengeringkannya untuk proyek seni Anda berikutnya, lepaskan semua bit licin dari sudut dan celahnya. Anda mungkin perlu menggunakan sikat atau alat kecil untuk menghilangkan isi perut dari ceruk terjauh. Setelah Anda mencabut semuanya, berikan penyemprotan menyeluruh untuk memastikan Anda sudah membilas semua kuk. Sekarang Anda siap untuk mengisinya dengan salad kepiting, atau campuran kepiting berpengalaman / tepung roti untuk kepiting isi panggang.
Jika Anda mengeringkan cangkang, berikan juga sabun sebelum meninggalkannya di tempat yang hangat dan kering untuk mengering. Oven dengan pengaturan "keep warm" sangat cocok untuk ini jika Anda berada di tempat yang lembab.
Langkah 6: Hapus Insang
Angkat dan buang insang yang tidak bisa dimakan yang tidak termakan dari kedua sisi tubuh.
Langkah 7: Hapus Mandibles
Mandibula adalah bagian mulut di depan kepiting. Hancurkan mereka dan buang mereka.
Langkah 8: Bilas Bersih
Bilas semua goo coklat kehijauan dari tubuh; satu-satunya yang tersisa hanyalah cangkang dan daging yang enak.
Langkah 9: Break in Half
Putar kepiting terbalik, pegang di kedua sisi, dan letakkan ibu jari Anda di dekat garis tengah di bagian belakang (tempat karapas sebelumnya). Dorong ke atas dengan ibu jari Anda dan tarik ke bawah dengan tangan Anda; kepiting harus retak dengan mudah dan bersih di sepanjang garis tengahnya (tempat celemek biasanya berbaring).
Tarik potongan-potongan ini sepenuhnya.
Langkah 10: Sajikan
Setengah kepiting terlihat bagus untuk disajikan, dan melayani satu orang yang layak jika Anda punya lauk. Namun, jika Anda mendapatkan satu ton kepiting dari perangkap Anda, mengapa repot-repot makan yang lain?
Sajikan dengan irisan lemon, dan simpan cracker (atau pisau besar, atau lempengan kayu dan batu pecah) yang tersedia untuk akses cakar.
Tarik semua potongan besar daging yang bagus keluar dari tubuh, lalu buka kaki dan cakar. Anda dapat memilih daging dengan alat, atau melupakan kesopanan dan hanya menyeruputnya langsung. Benar-benar tidak ada cara untuk makan kepiting dengan hati-hati, jadi jangan repot-repot mencoba.
Dari komentar:
Gunakan gunting dapur untuk memotong sisi-sisi kaki. Anda akan mendapatkan akses mudah ke daging kaki dengan sedikit usaha dan kekacauan.
Langkah 11: Ekstra
1) Gunakan segmen kaki terakhir (kepiting kaki / kaki) untuk mengambil daging dari kaki dan tubuh. Ini berfungsi sama baiknya dengan garpu dan pick khusus yang ingin mereka jual kepada Anda.
2) Saus benar-benar tidak perlu jika Anda punya kepiting segar yang baik; sedikit lemon segar cukup untuk perasa. Jika Anda punya tambahan, dan akhirnya memetik dan mendinginkan daging, ini lebih cenderung membutuhkan rasa ekstra. Daging ekstra baik dengan mentega bawang putih, mayones berbau bawang putin segar atau saus ala Caesar bawang putin, atau dengan campuran lemon / bawang putih / minyak zaitun; letakkan di atas sepotong roti segar untuk ukuran yang baik. Kue kepiting selalu baik, hanya saja jangan mencairkan daging kepiting Anda yang baik dengan terlalu banyak makanan yang remah-remah roti.
3) Jika Anda memiliki ruang pembekuan, selipkan potongan kerang untuk stok makanan laut. Panci yang penuh hiasan ikan, kepiting, dan cangkang udang, semoga dengan sedikit daging menempel di bagian dalam, akan menjadi dasar yang bagus untuk pengunyah makanan laut. Pastikan Anda tidak memasukkan insang atau nyali.
2 Orang Membuat Proyek Ini!
Apakah Anda membuat proyek ini? Bagikan dengan kami!
Rekomendasi
-
Kalkun goreng
-
Lambat Kompor Ayam Confit
-
Kelas memasak
-
Warna Kontes Pelangi
-
Kontes Pengerjaan Kayu
-
Kontes Sains Kelas
137 Diskusi
0
Kiat 1 tahun lalu tentang Pendahuluan
Cara tercepat untuk membersihkan kepiting hidup. Ambil tongkat baseball aluminium, atau sepotong rebar berat, balikkan kepiting di punggungnya, berikan 1 retakan yang bagus dengan kelelawar di sepanjang celemek, pastikan untuk memukul rata sepanjang kepiting. Dilakukan dengan benar akan membebaskan kaki dan daging tubuh sekaligus, cengkeram dengan kuat dan pisahkan kedua kepiting, beri bilas cepat dan lakukan.
0
2 tahun lalu
Ingatlah untuk membunuh kepiting secara manusiawi sebelum dididihkan. Jangan menjadi brengsek.
0
2 tahun lalu
Terima kasih! Pertama kali mempersiapkan dan Anda membuatnya mudah! Sangat penuh, dan sangat bahagia!
0
3 tahun yang lalu
Saya tidak pernah bisa melewati membunuh hal itu sendiri. Saya seorang karnivora besar, tapi saya sangat susah payah membunuh makanan sendiri, itu menyedihkan … Tidak bisa melakukannya dengan kepiting juga: /
2 balasan 0
Jawab 2 tahun yang lalu
Saya juga … Tapi, Jika Anda membekukannya terlebih dahulu untuk "menenangkan" selama 15-30 menit Anda akan membatasi gerakan. Maka saya pikir itu jauh lebih mudah untuk ditangani. Saya gugup dengan lobster pertama saya tetapi tidak ada masalah besar.
0
Jawab 3 tahun yang lalu
Itu bermasalah! Jika Anda akan memakannya, Anda harus mau bertanggung jawab atas kematiannya. Pasti mulai dengan kepiting hal-hal yang kurang-lucu, dan hanya kejiwaan untuk menjatuhkan mereka ke dalam air mendidih. Pindah ke memancing, lalu akhirnya berburu. Anda tidak harus melakukan itu setiap waktu, tetapi harus bersedia / mampu melakukannya. Jangan mengalihdayakan moralitas Anda.
0
3 tahun yang lalu
Saya melihat orang-orang, biasanya tamu saya untuk makan malam kepiting, cukup merobek kaki dari tubuh. Tetapi cara yang jauh lebih mudah untuk mendapatkan daging adalah dengan mencungkil segmen kaki dan tubuh bersama-sama sehingga Anda memiliki lolipop omong kosong. Saya biasanya mematahkan kaki dengan memutar lalu memutar seperti pembuka botol. Satu-satunya hal yang Anda butuhkan untuk cracker adalah buku-buku jari keras dan cakar utama, saya menyimpannya untuk sup. Apakah saya satu-satunya orang aneh yang lebih suka daging dan kaki di atas cakar besar?
0
4 tahun yang lalu pada Langkah 6
di foto: "Insang! = enak"
keterangan "lepaskan dan buang insang yang tidak bisa dimakan yang tidak bisa dimakan"
jadi …. mana itu?
Aku makan segalanya.
Jawab 4 tahun yang lalu pada Langkah 6
Simbol logika != berarti "tidak sama dengan." Jadi negara bagian keterangan (dalam singkatan logika): "Insang tidak sama enaknya."
0
Jawab 3 tahun yang lalu
Bingo.
0
5 tahun yang lalu di Pendahuluan
Hanya ingat di sebagian besar tempat (BC untuk satu) adalah ilegal untuk membagi kepiting di pantai / perahu kecuali Anda memasak dan memakannya di lokasi. Begitu mereka terpecah mereka tidak dapat lagi diperiksa untuk menentukan apakah mereka berukuran legal dan tidak dapat diangkut dengan cara ini. (Kecuali jika Anda ingin mengambil risiko denda beberapa ratus dolar dan peralatan Anda disaring!).
Setelah mengatakan bahwa saya menikmati kepiting segar malam ini! (dan kepiting setengah tidak pernah cukup!)
Jawab 3 tahun yang lalu di Pendahuluan
Terima kasih atas tipnya. Saya tinggal di SM, dan tidak menyadarinya.
0
Balas 4 tahun lalu di Pendahuluan
Senang mendengarnya! Saya akan menambahkannya ke dalam Instructable.
0
4 tahun lalu di Pendahuluan
Saya suka rasa makanan laut, terutama kepiting. Sangat sulit untuk membersihkan dan memasak kepiting dungeness; Namun, ini adalah beberapa garis besar. Gambar-gambarnya sangat membantu! Saya pikir latihan itu sempurna; semakin banyak Anda melakukannya, semakin efisien Anda jadinya. http://www.northernfish.com/products/product-list
0
4 tahun lalu di Pendahuluan
FYI: Jika Anda berada di Dallas / Ft Worth Metroplex. banyak pasar Vietnam memiliki Dungeness dan kepiting biru yang tersedia, bersama dengan ikan lele, abalon, kerang, kerang, dan lobster. Pasar Korea di Royal & 35 juga menjual flounder langsung atau sol. Bahasa Korea saya buruk, jadi saya tidak 100% yakin yang mana itu.
0
4 tahun lalu di Pendahuluan
Bagus dapat diajar, tetapi hanya beberapa komentar.
Mengukus menjaga rasanya dan tidak mencucinya seperti halnya merebus.
Ya, saya setuju mentega tomalley dan kepiting lezat! Jika Anda tidak menginginkannya, goyangkan tubuh ke bawah untuk membuang sebagian besar. Membilas kepiting di bawah air menghilangkan rasa.
Dan catatan tentang mendapatkan perahu dan kepiting: Temukan dermaga atau dermaga dan lemparkan jaring atau jerat, atau dari kayak. Dungeness legal di luar Gerbang Emas di perairan Samudra, dan kecuali Anda berpengalaman, Anda benar-benar tidak boleh membeli kapal tua dan pergi ke sana. Ikuti kursus keselamatan berperahu, atau bawa Kapten berpengalaman bersama Anda untuk menunjukkan tali.
0
12 tahun yang lalu pada Langkah 8
Bung … dalam langkah ini, Anda membilas mustard kepiting! Hal itu membuat setengah rasa!
3 balasan 0
Jawab 12 tahun lalu pada Langkah 8
Ya, tapi ini sebuah diperoleh rasa. Orang yang membutuhkan instruksi memasak kepiting pasti tidak akan menyukainya. :-)
Jawab 4 tahun lalu pada Langkah 8
itu tidak diperoleh; kecuali kamu memakannya.
0
Jawab 7 tahun yang lalu di Pendahuluan
Saya setuju 100%. Beberapa orang hanya bodoh dan mudah tersinggung tentang jeroan kepiting. Namun apa yang mereka tidak tahu adalah bahwa mereka mungkin memakannya ketika mereka pergi makan karena sebagian besar restoran BAIK menggunakannya sebagai saus. Yang mereka butuhkan adalah tahu bagaimana mempersiapkannya.
