Bawang karamel adalah sesuatu yang tidak sering saya buat karena mereka memakan waktu lama, tetapi mereka benar-benar layak jika Anda punya waktu! Saya suka membuat bawang karamel sejati - tidak ada gula atau cuka di sini! Hanya rasa bawang yang indah.
Anda melihat 45-60 menit waktu memasak, jadi saya biasanya mencoba untuk melakukan banyak hal dan memasak hal-hal lain - dengan cara itu saya di dapur untuk mengawasi bawang yang sudah karamel tapi saya tidak bosan. : D
(Kemarin saya membuat dua kue dan beberapa buttercream ketika bawang sedang pergi - Anda benar-benar punya waktu untuk menghasilkan banyak!)
P.S. Ada banyak trik untuk memasak bawang yang dikaramelisasi dengan lebih cepat dan efisien, tetapi saya belum pernah menemukannya. Banyak dari mereka mengubah tekstur bawang, jadi berhati-hatilah! Tetapi jika Anda ingin bereksperimen, lihat tulisan hebat ini di Serious Eats.
Persediaan:
Langkah 1: Apa yang Anda Butuhkan:
- beberapa bawang - warna apa saja yang kamu suka!
- minyak zaitun atau mentega (atau keduanya!)
- garam
- air
- panci berat yang baik, saya lebih suka stainless atau besi cor - non-stick tidak ideal.
Saya lebih suka menggunakan campuran bawang kuning dan putih, tetapi Anda benar-benar dapat menggunakan apa pun yang Anda suka!
Alasan saya mengatakan bahwa Anda tidak boleh menggunakan non-stick adalah karena Anda benar-benar ingin bawang agak menempel ke wajan sehingga Anda mendapatkan potongan-potongan cokelat kecil yang indah untuk mengikis. Ini mirip dengan wajan yang saya gunakan di rumah - ini adalah pekerja keras! Sangat bagus di sekitar, tetapi terutama untuk bawang karamel, saus tomat dan penggorengan. :)
Langkah 2: Iris Bawang
Saya lebih suka mengiris bawang melintasi biji-bijian (dari akar ke ujung) alih-alih untuk bawang karamel - membuat irisan sedikit lebih gemuk sehingga lebih tahan panas. :)
Tetapi Anda juga bisa melakukan bagian ini sesuka Anda - pastikan ukurannya hampir sama dan tidak terlalu kurus!
Langkah 3: Panaskan Skillet Anda dan Tambahkan Lemak Anda
Saya suka melakukan setengah dan setengah minyak zaitun dan mentega. Untuk lima bawang, saya menggunakan sekitar 2 sendok makan minyak dan 2 sendok makan mentega tawar.
Tempatkan wajan di atas api sedang dan lelehkan lemaknya.
Langkah 4: Tambahkan Bawang + Sedikit Garam
Tambahkan bawang ke dalam dan aduk sehingga setiap bawang dilapisi lemak. Jika tidak terlihat mengkilap, Anda perlu menambahkan sedikit lemak. Jika bawang kering, mereka akan lebih mudah terbakar dan menempel di wajan.
Setelah selesai, Anda bisa menambahkan garam!
Garam adalah rahasia saya untuk bawang karamel yang luar biasa. Saya melakukan 2-3 cubitan untuk jumlah bawang ini - mungkin sekitar satu sendok teh?
Garam menyebabkan bawang melepaskan kelembaban, yang berarti bahwa cairan akan menguap di wajan sehingga Anda memiliki akses terbuka ke gula di bawang. Karamelisasi Yay! Plus, bawang karamel asin sangat lezat karena mereka menjadi begitu manis sendiri. : D
Langkah 5: Memasak Bawang, Babak Pertama
Ada dua hal utama yang perlu diingat ketika memasak bawang karamel:
- Aduk dan kerok bagian bawah sesering - setiap beberapa menit.
- Jangan memanaskannya di atas api sedang, karena pada akhirnya Anda akan membakar bawang bombay alih-alih karamel.
Untuk 20-30 menit pertama, bawang harus terus mengeluarkan sedikit cairan - tahan panas di sekitar medium dan sering aduk - setiap beberapa menit. Kikis wajan bersih setiap kali - jika Anda membiarkan gula yang menempel di tempatnya, mereka akan terbakar.
Menjelang akhir waktu ini, bawang akan mulai mengering sedikit dan Anda harus mengawasi mereka. Mereka juga akan mulai mendapatkan sedikit cokelat keemasan. : D
Langkah 6: Memasak Bawang, Babak Kedua
Setelah 30 menit, Anda pasti akan melihat warna mulai terbentuk di bawang.
Saya suka sedikit menurunkan panas pada saat ini dan mengawasi mereka lebih dekat. Anda mungkin perlu mengaduk dan mengikisnya lebih sering juga.
Jika Anda pergi untuk mengaduk dan mereka menempel sangat buruk, Anda dapat menambahkan sedikit air. Anda harus menurunkan panas atau mengaduknya lebih sering untuk memperbaiki ini - Anda akan mengetahuinya saat Anda pergi!
Saya suka mengaduk dan kemudian dengan lembut mendorong bawang ke lapisan datar, tapi itu tidak perlu.
Dalam 15-30 menit lagi, bawang bombai harus cantik dan karamel. Biarkan mereka tetap selama yang Anda inginkan - saya suka sebagian besar cokelat keemasan saya dengan beberapa bawang lebih ringan. :)
Jika Anda mengalami masalah, pergilah ke langkah berikutnya untuk menemukan perbaikan untuk dua hal utama yang bisa salah!
Langkah 7: Apa yang Harus Dilakukan Jika Segalanya Menjadi Sangat Salah
Bawang yang dikaramelisasi bukanlah hal yang paling mudah untuk dimasak karena mereka membutuhkan pengasuhan yang konstan dan kesadaran tentang apa yang terjadi di wajan. Tetapi Anda dapat memperbaiki hampir semua yang salah kecuali Anda hanya membakarnya sampai garing. ;)
Bawang saya telah terbakar sampai ke dasar wajan - OH ALLAH APA SEKARANG?
Jika Anda mengaduk bawang dan lengket dengan buruk dan bagian bawah wajan berwarna cokelat gelap atau hitam, panasnya terlalu tinggi atau Anda tidak cukup sering mengaduknya. Tapi kamu bisa memperbaikinya!
Matikan api (atau sangat rendah) dan dorong bawang ke sisi panci. Mengikis gula yang terbakar gelap di tengah dengan sendok kayu. Buang sedikit ini! Kemudian tambahkan beberapa sendok makan air, balikkan api dan aduk.
Jika Anda melihat ada bawang yang menjadi hitam, buang juga - bawang hitam apa pun akan membuat bawang menjadi karamel pahit.
Bawang saya lemas dan tidak berwarna dan sudah selamanya.
Anda mungkin tidak memiliki panas yang cukup tinggi - jika Anda melihat banyak uap dan cairan di wajan, naikkanpanas sampai sedang atau sedikit di atas. Aduk sesekali selama beberapa menit sampai uap dan cairan hilang. Kemudian kecilkan kembali panas dan lanjutkan seperti biasa.
Saya tidak akan menambahkan garam lagi pada saat ini tanpa rasa.
Anda juga mungkin perlu menambahkan lebih banyak lemak atau minyak jika bawang tidak mendapatkan warna apa pun setelah beberapa menit.
