Chocolate ganache adalah klasik Prancis. Ini pada dasarnya bagian yang sama dari cokelat dan krim yang baik. Ganache sangat fleksibel; Anda dapat mengisi kue dengan itu, menutupi kue, kue es, membuat truffle, dan daftar berjalan. Fleksibilitas dalam ganache berasal dari konsistensi dan ilmu pengetahuan di balik krim. Saat Anda menyesuaikan pengukuran kedua bahan, Anda dapat mengontrol seberapa tipis atau tebal yang Anda inginkan dari ganache. Pendinginan dan Pencambukan juga akan secara signifikan mengentalkan ganache. Tidak hanya cokelat ganache merupakan alternatif yang bagus untuk membekukan, tetapi juga sangat mudah dibuat.
Resep di bawah ini digunakan untuk menutupi kue 6 "dengan sisa ganache. Jangan ragu untuk menyesuaikan resep ini sesuai kebutuhan untuk kebutuhan kue kreatif Anda (setelah semua itu hanya 2 bahan)
Bahan:
1 1/2 C krim kental
11 ons keping cokelat
Kamu akan membutuhkan:
Cake / Scraper Bench
Spatula Dekorasi Pisau Panjang atau Kue
Stand Cake Bergulir
Kue (Disiapkan Sepenuhnya)
Mengocok
Pilihan:
Kiat Bintang Besar dengan Piping Bag
Frosting of Choice
Topping Kue: Kue kering, buah kering, kacang-kacangan atau bunga, permen, dll.
Persediaan:
Langkah 1: Ganaching
Ada banyak cara untuk membuat ganache. Silakan pilih di bawah ini. Setelah Ganache dibuat, biarkan mendingin di atas semangkuk air es atau biarkan dingin di dalam kulkas sampai benar-benar dingin.
Opsi 1: Lebih dari satu ketel ganda. Isi panci saus kecil dengan air dan didihkan. Buat ketel ganda dengan menempatkan mangkuk tahan panas di atas panci untuk memastikan tidak menyentuh air. Mangkuk harus cukup besar untuk diletakkan di tepi tiang. Tambahkan krim dan cokelat ke dalam mangkuk dan aduk perlahan sampai cokelat meleleh dan krim sudah sepenuhnya tercampur.
Opsi 2: Favorit saya. Tambahkan krim ke panci saus kecil. Anda ingin krim mulai membentuk gelembung kecil di tepinya. Tepat sebelum didihkan, lepaskan krim dari permukaan yang panas dan tambahkan keping cokelat. Dengan pengocok atau sendok, aduk sampai tercampur rata.
Opsi 3: Microwave. Tambahkan krim dan cokelat ke mangkuk besar. Microwave selama 45 detik, lalu aduk. Lanjutkan ke microwave dalam interval 30 detik, campur di antaranya hingga cokelat meleleh. Ingat, krim akan naik saat dipanaskan, jadi untuk menghindari kecelakaan, gunakan mangkuk yang lebih besar dari yang Anda pikir akan Anda butuhkan. Aduk sampai rata.
Langkah 2: Siapkan Kue
Kue ini untuk perayaan ulang tahun Ibu dan Bibi saya. Jadi, saya memberi tahu ibu saya bahwa dia bisa memiliki apa pun yang dia inginkan. Saya tidak perlu bertanya karena saya tahu dia suka kue lapis isi buah.
Di sini saya membuat (yang dapat Anda lihat sepenuhnya dalam video) kue vanili 6 lapis yang diisi dengan lemon curd segar, vanilla buttercream dan raspberry filling. Chocolate ganache jelas merupakan cara yang tepat untuk melengkapi bayi ini.
Langkah 3: Ganaching Pertama
Lapisan pertama ganache akan berantakan …. oke semua lapisan akan berantakan, tapi ini yang tercepat. Anda ingin memulai dengan memasukkan chocolate ganache ke dalam kue. Anda bisa melakukannya dengan spatula, scraper atau pisau. Anda ingin mendorong ganache ke semua celah dan lapisan. Ini adalah saat stand kue bergulir berguna.
Ini pada dasarnya bertindak sebagai mantel remah, yang akan menjadi lapisan ganache yang paling tipis. Setelah kue sepenuhnya tertutup dan kelebihan telah dihapus sesuai kebutuhan, dinginkan setidaknya 15 menit.
Langkah 4: Ganaching Kedua
Setelah kue dingin, lapisan ganache harus lebih tebal. Sekarang terapkan lapisan kedua ganache. Ini akan menjadi berantakan, tetapi tujuannya di sini adalah untuk mendapatkan banyak Ganache ke kue dan menghapus kelebihan. Anda akan melakukan ini dengan menjatuhkan sejumlah besar di bagian atas, dan membawanya ke bawah dengan pisau. Gunakan pengikis bangku untuk mengitari kue dan membuat sisi yang halus. Dalam gerakan cepat, kikis ekstra dari atas.
Dinginkan saat ini setidaknya selama 20 menit.
Langkah 5: Final Ganaching
Kue ini akan melakukan perjalanan sekitar 40 mil, jadi saya perlu tahu itu akan bertahan. Kentalkan ganache dengan mencambuk sekitar 5 menit dengan tangan atau 2 menit dengan mixer. Seperti yang terlihat pada gambar pertama, konsistensi akan lebih ringan, lebih pulen dan jauh lebih stabil. Itu harus mirip dengan frosting.
Tutupi kue untuk terakhir kalinya (jika Anda ingin melangkah lebih jauh dengan lapisan yang terserah Anda). Jika ini adalah pertama kalinya Anda membuat kue, ambil semua waktu yang Anda butuhkan untuk membuat sisi yang halus. Lanjutkan untuk mengisi lubang pada kue dengan mengisi dengan Ganache dan kembali sekitar dengan pengikis kue.
Setelah Anda puas dengan hasilnya - dinginkan setidaknya selama 20 menit.
Langkah 6: Hiasi!
Saya membuat buttercream raspberry dan menggunakan ujung bintang besar untuk menyalurkan gundukan kecil buttercream di atasnya.
Saya juga membuat kue truffle dengan remah-remah kue coklat (resep di sini> http: //www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …) ke dalam mangkuk kecil ganache dan menggulirkan bola-bola kecil dengan tangan. Beberapa di antaranya topping kue dengan indah.
Untuk ketinggian saya menambahkan beberapa kue gula, dan saya mengisi ruang pembukaan dengan kelopak mawar kering dan remah kue. Maka tentu saja saya harus membuat batch kecil cokelat putih ganache untuk efek tetes.
Nikmati!
Saya harap Anda menikmati instruksi ini. Saya ingin Anda Ikuti saya di sini dan Berlangganan saluran saya di: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
