Sejak saya membeli tangki CO2, saya sudah membuat karbon saya sendiri sesuatu selama bertahun-tahun sekarang. Saya mengatakan "hal-hal", karena kemungkinan apa yang dapat dikarbonasi hampir tidak terbatas. Hampir semua yang mengandung air dapat dengan cepat dan mudah dikarbonasi untuk beberapa "pop" tambahan. Kebanyakan orang berpikir tentang soda ketika kita berbicara tentang hal-hal berkarbonasi, tetapi saya telah berhasil membuat apel, jeruk, grapefruits, anggur, nanas, blueberry, jeruk keprok, smoothie stroberi, semua jenis jus buah, dan bahkan es krim! Saya sudah membuat sari apel yang berkilauan dan makanan penutup yang luar biasa.
Cukup mudah untuk mulai membuat karbonasi; berikut adalah daftar hal-hal yang perlu Anda ikuti langkah demi langkah yang dapat diperintahkan ini:
-Pasokan CO2: Ini dapat sangat bervariasi di antara pengaturan. Saya menggunakan tangki 20 #, tetapi Anda dapat menggunakan hampir semua tangki CO2 ukuran dengan regulator. Heck, saya bahkan telah menggunakan tangki paintball 9-20 oz untuk karbonasi hal-hal! Anda dapat menemukan tank 20 # bekas yang bagus di eBay (saya punya tank sekitar $ 40)
-A Regulator -ini bagus.
-Untuk cairan karbonat, Anda membutuhkan botol soda 3L kosong.
-Sebuah klem-in katup schrader untuk botol soda 3L - Anda dapat menemukannya di hampir semua toko onderdil mobil. Inilah yang akan bekerja. Ini satu lagi.
-Untuk buah karbonat dan benda lain yang tidak bisa Anda tuangkan, Anda harus membuat bejana bertekanan dari pipa PVC dan perlengkapan standar lainnya yang dapat ditemukan di toko perangkat keras mana pun. Ini akan dibahas secara rinci nanti dalam instruksinya.
Persediaan:
Langkah 1: Mengatur Peralatan Karbonasi Anda
Kami akan membutuhkan pasokan CO2 bertekanan tinggi untuk proyek ini - CO2 dijual secara komersial dalam tangki baja dan aluminium dengan berbagai ukuran, yang biasanya diukur dalam pound (#). Beberapa ukuran umum yang akan Anda lihat adalah 5 #, 10 #, 20 #, dan 50 # tank. Saya memiliki tangki 20 #, yang dapat saya isi ulang untuk sekitar $ 22 di daerah saya (NJ). "Tangki 20 pon" disebut demikian bukan karena beratnya 20 pon, tetapi karena mengandung 20 pon gas CO2. CO2 disimpan dalam bentuk cair di dalam tangki, mirip dengan propana kecuali pada tekanan yang jauh lebih tinggi. Silinder saya beratnya sekitar 40 pon kosong (tergantung pada apakah regulator terpasang), dengan berat total sekitar 60 kilogram saat diisi. Saya lebih suka tangki ukuran ini karena ini adalah yang terbesar yang masih mungkin saya bawa dengan tangan (tangki 50 # beratnya sekitar 160 pon saat penuh). Tangki yang lebih kecil dari 20 # biayanya sedikit lebih murah, tetapi Anda harus membayar biaya yang sedikit lebih besar per pon CO2 saat mengisi.
Dua puluh pon CO2 dapat berkarbonasi banyak air. Ingatlah bahwa apa pun yang Anda karbonasi, itu tetap CO2 yang larut ke dalam air (inilah sebabnya makanan dengan kandungan air tinggi yang paling baik). Tangki 20 # menampung cukup CO2 untuk berkarbonasi tinggi sekitar 500 galon air - dengan jumlah ini Anda dapat minum 2-3 liter seltzer buatan sendiri per hari dan tidak perlu mengisi ulang tangki selama beberapa tahun! Biaya CO2 dari apa yang saya buat dalam instruksi ini hanya beberapa sen!
Selain tangki, Anda akan membutuhkan pengatur yang cocok untuk menurunkan gas ke tekanan kerja di bawah 100psi. Saya menggunakan regulator yang memungkinkan saya untuk menyesuaikan antara 0-100 psi, tekanan yang lebih cocok untuk karbonasi. Anda dapat menemukan regulator yang baik di setiap toko pembuatan bir rumah. Idealnya itu harus memiliki dua alat pengukur tekanan (satu untuk sisi tekanan tinggi dan satu untuk sisi tekanan rendah yang diatur), katup pengaman, dan semacam katup penutup.
Catatan: Tolong JANGAN mencoba menggunakan tangki tanpa regulator - CO2 disimpan dalam keadaan cair kriogenik dalam tangki dengan tekanan sekitar 1000psi dan membuka katup tangki tanpa regulator yang terpasang dapat menyebabkan situasi yang sangat berbahaya! Saya sarankan Anda membaca dan mengenal lembaran MSDS untuk CO2 - ini adalah gas yang sangat aman untuk digunakan selama beberapa prosedur dasar dipatuhi.
Langkah 2: Bangun Kamar Tekanan
Untuk mengarbonasi sesuatu, kita perlu menahannya dalam atmosfer tekanan tinggi 100% gas CO2 untuk jangka waktu yang layak. Cara termudah untuk melakukan ini adalah membangun ruang tekanan sederhana yang diisi dengan CO2.
Membangun bejana tekan untuk membuat soda itu sederhana: satu-satunya barang yang Anda perlukan adalah botol soda 3 liter kosong dan katup ban schrader clamp-in. Cukup bor lubang ukuran yang sesuai di tutup botol dan pasang katup schrader, gunakan mur berulir untuk menjepit tutup dengan grommet karet yang disertakan. Menggunakan botol soda plastik sebenarnya cukup aman selama tekanannya dijaga agar tetap masuk akal. Tekanan di dalam botol soda yang tidak dibuka yang telah diguncang dan dibiarkan di bawah sinar matahari dapat dengan mudah melebihi 100 psi - botol-botol ini direkayasa berlebihan untuk memastikan keamanan dan dibangun agar tahan lama. Anda bisa menggunakan botol 2 liter sebagai gantinya, tetapi saya lebih suka botol 3 liter karena plastiknya jauh lebih tebal dan lehernya lebih lebar, memungkinkan penuangan lebih mudah. Leher pada botol 3 liter juga cukup lebar untuk memuat es batu di dalamnya, yang membantu menjaga cairan tetap enak dan dingin, yang pada gilirannya akan membantu menahan karbonasi lebih lama dan mempercepat pembubaran CO2.
Jika Anda ingin karbonasi seperti buah yang tidak bisa Anda tuangkan, Anda harus membuat bejana bertekanan dari beberapa pipa PVC. Ketika dilakukan dengan benar, ini bisa menjadi cara yang sangat mudah dan aman untuk mengarbonasi apa pun yang cocok di dalamnya. Saya membuat kamar saya dari 2 "pipa PVC, yang memiliki tekanan kerja lebih dari 200 psi. Hal yang sangat penting untuk diingat adalah bahwa peringkat ini biasanya sekitar 70 derajat Fahrenheit, dan jika Anda mendinginkan PVC itu akan menjadi lebih rapuh. dan karena itu lebih lemah. Suhu pendinginan (tidak lebih rendah dari 40 derajat Fahrenheit atau lebih) baik-baik saja, tapi TOLONG jangan lengket APAPUN kapal tekanan yang terbuat dari PVC dalam freezer saat ditekan !! Sangat sulit untuk menikmati buah berkarbonasi yang bagus ketika ada adalah pecahan peluru yang tertanam di wajah Anda.
Saya baru saja meletakkan tutup ujung di satu sisi pipa, dan adaptor berulir di sisi lain dengan steker berulir. Ada beberapa alat kelengkapan pipa kuningan standar yang dimasukkan ke tutup PVC dan dimaksudkan untuk memasok CO2 ke ruangan dan memantau tekanan. Gambar-gambar harus cukup jelas, tetapi jangan ragu untuk meninggalkan komentar jika Anda tidak yakin apa-apa.
Saran: ruang yang saya buat terlalu panjang untuk masuk ke hampir semua kulkas rumah tangga yang saya temukan. Jika saya memiliki kesempatan untuk membangun ruang tekanan lagi, saya pasti akan membuatnya sehingga lebih pendek dan lebih luas, mungkin menggunakan 4 "PVC, bukan 2" dan mengurangi setengahnya. Hanya ingat bahwa semakin besar diameter pipa, semakin sedikit tekanan untuk pipa tersebut. Bergerak naik ke jadwal 80 pipa akan membantu dengan ini.
Langkah 3: Siapkan Buah dan Jus Anda
Untuk petunjuk ini, saya akan menggunakan apel, anggur, dan grapefruit. Saya juga akan membuat beberapa anggur soda dari jus anggur 100%.
Saya menemukan bahwa potongan-potongan kecil cenderung menyerap CO2 lebih mudah, jadi saya selalu mengiris buah menjadi potongan-potongan kecil.Saya telah mengiris apel menjadi 16 di sini, tetapi 8 juga berfungsi dengan baik.
Satu hal yang rapi tentang proses karbonasi adalah bahwa CO2 akan menghentikan pencoklatan apel - apel dan pir berwarna coklat setelah terpapar dengan Oksigen tetapi dengan adanya atmosfer 100% CO2, proses ini dihentikan!
Langkah 4: Karbonat!
Sekarang untuk bagian yang menyenangkan! Sudah waktunya untuk memberi tekanan pada bejana bertekanan dengan CO2 sehingga gas dapat mulai larut ke dalam buah dan jus Anda.
Untuk buah:
1. Pra-dinginkan buah di lemari es. Semakin dingin semakin baik, karena CO2 akan larut jauh lebih mudah dalam cairan dingin daripada cairan hangat.
2. Buka bejana tekan PVC dengan membuka tutupnya dan letakkan buah dingin di dalamnya.
3. Tutup ruang bertekanan dengan memasang kembali tutupnya dengan erat. Saya suka menggunakan selotip Teflon kecil pada benang PVC kasar untuk memastikan tidak ada kebocoran.
4. Hubungkan ruang bertekanan ke tangki CO2 menggunakan pemutusan cepat.
5. Sesuaikan output regulator ke antara 40-60 psi. Saya suka menekan buah saya tepat di 60 psi.
6. Mulai memberi tekanan pada ruang dengan membuka katup bola. Biarkan mengisi sampai pengukur di ruang berbunyi 60psi dan kemudian tutup.
7. Pada titik ini mungkin merupakan ide bagus untuk memeriksa kebocoran dengan menggunakan air sabun. Langkah selanjutnya mengharuskan membiarkan ruang duduk sebentar dan bahkan kebocoran kecil bisa meninggalkan ruang kosong dalam satu jam.
8. Sekarang, Anda menunggu. Tergantung pada buah, suhu, dan tekanan, karbonasi harus terjadi antara 20-60 menit. Dalam pengalaman saya, tidak ada salahnya untuk pergi lebih lama, bahkan membiarkan buah duduk di bawah tekanan selama 24 jam menghasilkan hanya beberapa buah anggur yang terbelah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan buah, tekanan, dan durasi sesuai selera Anda.
9. Buka perlahan katup bola untuk perlahan-lahan melepaskan tekanan. Penting untuk melakukan ini secara bertahap selama sekitar 30 detik atau lebih, karena tiba-tiba melepaskan semua tekanan sekaligus dapat mengakibatkan beberapa buah meledak, membuat kekacauan besar. Setelah pengukur tekanan menunjukkan nol, Anda dapat membuka tutupnya dan menikmati buah Anda yang baru berkarbonasi!
Untuk soda:
1. Pra-dinginkan jus di lemari es. Sekali lagi, semakin dingin semakin baik.
2. Hubungkan ban chuck ke tangki CO2 menggunakan pemutusan cepat.
3. Sesuaikan output regulator ke antara 30-60 psi. Saya suka memberi tekanan pada jus saya sekitar 50 psi.
4. Mulailah memberi tekanan pada botol dengan menempatkan ban chuck di atas batang katup dan mendorongnya ke bawah. Biarkan mengisi sampai pengukur pada regulator berbunyi 60psi dan kemudian lepaskan. Penting untuk mendorong lurus ke bawah dan mengangkat lurus ke atas, jika tidak gas akan keluar dari katup saat mengisi.
5. Ambil botolnya dan coba peras - itu hampir mustahil karena tekanan di dalamnya. Sekarang kocok botol dengan kuat selama 10-15 detik. Ketika Anda mencoba memerasnya lagi, harus ada perbedaan yang nyata dalam tekanan - ini karena CO2 larut ke dalam jus.
6. Ulangi langkah 4-5 beberapa kali. Saya biasanya melakukan ini 4-5 kali, sampai saya perhatikan bahwa tidak ada banyak perbedaan dalam tekanan setelah bergetar.
7. Tempatkan botol di lemari es. Akan ada BANYAK gelembung dan busa di dalam botol, dan Anda harus membiarkannya selama beberapa jam agar turun. Saya biasanya meninggalkan botol di lemari es setidaknya semalam jika tidak lebih lama. Jika Anda mencoba membukanya tepat setelah Anda berkarbonasi, Anda akan memiliki soda bersoda yang cukup, tetapi Anda juga akan memiliki busa lengket di mana-mana! Ini tidak menyenangkan, percayalah :)
9. Saya telah menemukan bahwa bahkan setelah membiarkan soda duduk sebentar, penting untuk secara perlahan melepaskan tekanan dari botol untuk menghindari tumpukan busa yang keluar dari botol. Anda dapat melakukan ini dengan menekan batang katup schrader dengan sesuatu seperti pensil atau obeng, atau dengan sangat hati-hati membuka tutup seperempat putaran atau lebih sampai Anda mendengar suara mendesis lambat yang bagus.
10. NIKMATI! Untuk beberapa alasan, metode ini cenderung memberikan gelembung yang sangat halus, yang menghasilkan tekstur unik di mulut Anda.
Langkah 5: Nikmati!
Sekarang untuk bagian favorit semua orang: makan buah! Salah satu hal keren tentang karbonasi berbagai jenis buah di ruang yang sama adalah bahwa jus dan citarasanya cenderung bercampur, menghasilkan rasa baru dan menarik! Bayangkan makan anggur yang meledak di mulut Anda, menggelitik lidah Anda dengan ratusan gelembung kecil dan melepaskan rasa anggur, apel, dan jeruk bali sekaligus!
Hal pertama yang Anda akan perhatikan ketika Anda mengambil buah Anda adalah suara - Anda akan mendengar sesuatu yang terdengar seperti ribuan gelembung kecil berderak dan bermunculan - dan itulah yang terjadi! Potongan buah akan benar-benar menggelegak - tetapi pastikan untuk memakannya dengan cepat karena semua gelembung itu berarti karbonasi hanya akan berlangsung selama beberapa menit!
Apakah Anda mengikuti instruksi ini dan membuat buah atau soda berkarbonasi? Apakah Anda mengambil langkah lebih jauh dan mengarbonasi beberapa makanan lain menggunakan teknik ini? Beri tahu saya di komentar!
Runner Up di menu
Tantangan Ilmu Makanan
