Jika Anda menyukai proyek DIY (dan proyek pizza), lihat situs saya, mikesenese.com/DOIT, dan ikuti saya di twitter @msenese
Oven pizza ini hanya sesederhana membangun sebagai susun balok, tetapi menciptakan oven berbahan bakar kayu yang sangat efektif dengan atap melengkung yang dapat mencapai suhu 800-900 derajat yang dibutuhkan untuk membuat pizza yang berpikiran matang.
Awalnya diposting di situs saya:
Cara Membuat Oven Pizza dari Batu Bata Sementara dari Kayu dengan Bahan yang Murah dan Mudah Ditemukan
dan
Kiat, Catatan, dan Foto dari Pizza Oven Build Sementara di Reader
(di mana pembaca DOIT Tom Niccum membuat oven pizza sementara miliknya sendiri setelah penulisan asli situs saya, dan dengan ramah memberikan banyak tips, daftar persediaan, dan info yang sangat membantu. Terima kasih Tom !!)
Ini adalah proyek yang hebat dan murah untuk seseorang yang ingin menguji seluk beluk memasak oven batu bata. Sangat cepat dan mudah dibuat, dan dengan sedikit modifikasi, dapat dirakit semi-permanen dan membuat Anda melalui musim memanggang roti dan pizza yang lezat.
Saya menghadiri acara pembuatan pizza yang fantastis di Machine Project (instruktur: Michael O'Malley) yang mencakup konstruksi dan pembakaran oven pizza bata temporer DIY - yang paling hebat dalam memasak pizza. Sangat mendidik dan menginspirasi, bahkan untuk pizza fanatik yang berkomitmen seperti saya. Oven, dibangun, dinyalakan, dan dihancurkan sepanjang sore, bekerja dengan sangat baik - saya memasak pizza terbaik yang pernah saya buat, sejauh ini.
Persediaan:
Langkah 1: Alat dan Bahan yang Dibutuhkan
Bahan:
1. Saya menggunakan 190 Firebricks (satu dikorbankan untuk membuat "pecahan" untuk atap shimming. (Sekitar $ 1,80 / ea)
2. Digunakan 1 50 # kantong tanah liat tahan api dan 1 kantong pasir.3. 60 blok beton (masing-masing $ 1)
4. 5 48 ″ sudut besi5. 4 48 ″ batang berulir
6. 4 × 4 durock
7. 4 × 4 IsoBoard (mahal! $ 12 / sf) (di Proyek Mesin kami menggunakan 16 1 pavers ketika kami membangun ini di atas meja logam padat)
8. 8.5 × 8.5x 24 ″ Liner buang tanah liat
Alat yang berguna:
1. Penggiling sudut dengan mata potong (batang berulir, besi sudut)
2. Gergaji bundar dengan bilah berlian (Durock, Jig legs)
3. Skill saw (jigsaw) - bentuk Jig
Langkah 2: Konstruksi Dasar
Di Project Machine kami menggunakan meja logam berat (untuk keramik atau pengelasan).
Thomas membangun basisnya sendiri dari balok beton
1. Basis adalah 5 jalur blok beton standar (48 × 48 ″) dengan garis blok di tengah interior
2. Di atas dasar adalah papan semen Durock
3. Di atas Durock adalah 2 ″ lapisan IsoBoard - isolasi tahan api - harus membantu menjaga lantai lebih panas lebih lama
4. Lantai oven ada di Iso Board
Langkah 3: Pasang Lantai dan Dinding
Untuk lantai dari oven yang dibangun di Machine Project, pertama-tama kami menggunakan satu lapis pavers beton untuk membuat beberapa isolasi. Kisi 4'x4 ', total 16 pavers.
Atau, Tom Niccum menggunakan papan ISO 4 'x 4', solusi yang lebih mudah (tapi jauh lebih mahal) jika Anda belum memiliki permukaan datar di bawahnya.
Di atas lapisan pertama, mulailah meletakkan batu bata menjadi lantai persegi yang lebarnya 5 batu bata dengan 10 batu bata. Jika batu bata Anda tidak berukuran standar, Anda ingin luas lantai menjadi persegi dan dekat dengan 4'x4 '. Pendek beberapa inci tidak apa-apa.
Ambil potongan besi sudut 4 'dan bor lubang di setiap ujungnya, cukup besar untuk batang berulir untuk slot melalui, tetapi cukup kecil bahwa mur dapat disekrup tanpa harus melalui itu. Kami akan menggunakan potongan logam ini untuk menahan dinding samping. Tempatkan dua di atas lantai oven, satu di sebelah kanan dan satu di sebelah kiri.
Rakit dinding sisi dengan berdiri batu bata di sisi mereka, ditempatkan di atas besi sudut yang menjalankan mereka sepanjang lantai. Mulai dari belakang, letakkan tiga belas batu bata di setiap sisi (lihat foto untuk penentuan posisi). Tambahkan satu lapisan batu bata di sisinya di atas lapisan itu ..
Untuk dinding belakang, susun batu bata pada sisinya dengan pola sempoyongan. Anda harus mematahkan beberapa batu bata menjadi dua agar dinding belakang rata dengan dinding samping. Pergi setinggi enam tingkat dan pada tingkat terakhir, biarkan sisi-sisinya terbuka karena atap akan mulai melengkung di sini.
Setelah Anda memiliki sisi-sisinya, Anda dapat meletakkan dua potongan besi sudut lainnya di atas batu bata dan geser batang berulir melalui lubang. Pasang mur pada tempatnya tetapi jangan menguncinya, jika Anda memiliki beberapa penyesuaian yang harus dilakukan.
Langkah 4: Bangun Lengkungan
Saya mendapat banyak pertanyaan tentang jig yang digunakan untuk menempatkan batu bata ke lengkungan. Berikut detail dan cetak biru kasar:
-Kaki: 2 × 4, sekitar 12 ″ panjang (memanjang 9,25 ″ di bawah lengkungan). Jumlah: 2
-Arch: 1/2 ″ plywood, lebar 32.25 ″, 5.25 ″ pada puncaknya. Jumlah: 2
Kaki memanjang di bawah bagian bawah lengkungan 9 9 ″ - namun, ketinggian yang tepat telah disesuaikan di tempat (dengan memotong sebagian dari mereka) oleh instruktur agar sesuai dengan ukuran batu bata yang ia gunakan. Agar batu bata melengkung terkunci pada tempatnya, Anda ingin tepi bawah lengkungan berada tepat di bawah dinding. Pada oven kami, kami melakukan tumpukan batu bata di sisi mereka (sekitar 9 ″) dan satu lapisan meletakkan (sekitar 2 ″). Ukur bata Anda dan sesuaikan tinggi lengkungan.
Kedua kaki disekrup di antara dua sisi lengkungan
Untuk menggambar kurva, Anda ingin mengetahui jari-jari lengkungan yang Anda bangun. Setelah melakukan kelas akhir pekan, instruktur memberi saya jig yang kami gunakan, tetapi tidak ada yang spesifik pada dimensi. Dengan menggunakan kalkulator lingkaran online dengan ukuran tinggi lengkungan (5,25 ″) dan panjang chord (jarak garis lurus antara dua ujung lengkungan; 32,25 ″), saya dapat menentukan jari-jari lengkungan menjadi 27,39 ″. Dengan jari-jari, Anda hanya perlu membuat garis pada panjang itu, satu ujung tetap dan satu lagi dengan pensil yang melekat padanya, dan menggunakannya untuk menggambar lengkungan.
Jika Anda tidak memiliki akses internet dan perlu mencari tahu radiusnya, inilah persamaannya:
radius = (rise2 + (1/2 lebar) 2) / 2 x naik
naik adalah ketinggian lengkungan
Lebar adalah panjang akord
Pasang dua potong kayu lapis dengan beberapa sekrup sebelum memotong, dan potong menjadi satu bagian untuk memastikan bahwa kurva sesuai. Gunakan jigsaw atau router yang diatur untuk memotong kurva. Pada akhirnya, batu bata akan mengendap sedikit sehingga kurva tidak harus dipotong dengan sempurna, tetapi cobalah mendekatinya untuk mempermudah.
Langkah 5: Stack Bricks to Make Arch, dan Remove the Jig
Tempatkan jig di ujung belakang oven, ke dinding. Letakkan shim tipis (1/4 "atau kurang) di bawah setiap kaki.
Mulai dari luar, tambahkan batu bata di sisinya, bergerak ke dalam dari masing-masing sisi. Batu bata tengah (keystone) akhirnya pas di tempatnya. Hancurkan salah satu batu bata dan gunakan serpihan di antara celah untuk menjaga mereka dari pergeseran dan jatuh selama penghapusan jig.
Setelah lengkungan berada di tempatnya, Anda ingin menggeser shims keluar dari bawah kaki dengan lembut. Jig akan jatuh dan batu bata akan mengendap sedikit. Pada titik ini, Anda bisa dengan lembut tarik bagian bawah jig ke arah Anda untuk meluncur keluar dari batu bata. Jika semuanya dilakukan dengan benar, mereka harus tetap di tempatnya. Saya belum pernah melihat ini tidak berhasil, tapi tetap saja, lakukan dengan lembut.
Tonton video terlampir untuk demonstrasi.
Setelah lapisan pertama selesai, ulangi untuk dua lagi - langit-langit lengkung panjangnya tiga bata.
Langkah 6: Bangun Pembukaan dan Cerobong
Anda masih akan memiliki sedikit ruang melewati gapura menuju bagian depan oven - ini adalah tempat cerobong asap akan pergi.
Pastikan untuk berkonsultasi foto-foto untuk melihat bahwa Anda memiliki batu bata yang berorientasi dengan baik.
Mulailah dengan menambahkan enam batu bata, ditumpuk ke samping, di setiap sisi dinding. Ini akan membuat jalan masuk.
Empat batu bata, pada sisinya, diletakkan di atas kedua dinding. Di sisi belakang, sepotong besi sudut ditempatkan pada lengkungan untuk membuat bibir yang mengalir di antara kedua sisi pintu masuk oven.
Sepotong besi sudut kedua ditempatkan pada batu bata di bagian depan, untuk membuat langkan untuk bagian atas jalan masuk. Tempatkan batu bata, di sisinya, di atas besi sudut ini.
Tiga batu bata ditempatkan di setiap dinding samping, meninggalkan ruang di tengah yang cerobong asap cerobong dapat pas (bagian belakang cerobong bersandar pada besi sudut yang berjalan di depan lengkungan; bagian depan cerobong berjalan di atas batu bata yang membuat bagian atas pintu masuk.
Tempatkan dua batu bata lagi di setiap sisi cerobong asap untuk memblokir setiap lubang yang tersisa dari gapura.
Langkah 7: Tutupi Oven dalam Fireclay
Campurkan sejumlah fireclay (tersedia di pemasok tembikar dan tanah liat) dan pasir, dengan air.
Oleskan campuran ini ke bagian luar oven, berkonsentrasi pada semua celah di antara batu bata. Idenya adalah bahwa ini akan membantu menjaga asap, dan pada tingkat yang lebih rendah, panas, di dalam oven. Jadilah liberal dengan itu. Anda akan punya banyak.
Kami menemukan beberapa tempat di belakang kami yang tidak mendapatkan fireclay yang cukup. Dan seperti yang dicatat Thomas:
"Tanah liat / Pasir - kami melakukan campuran 1: 1. Rasanya sangat kasar dan rapuh - banyak retakan. Boleh coba bets lain dengan lebih sedikit pasir dan taruh yang sekarang."
Langkah 8: Nyalakan!
Pada titik ini, Anda harus siap untuk pergi. Keuntungan dari desain "sementara" ini dibandingkan semen atau gaya mortar lainnya adalah Anda tidak perlu menunggu apa pun untuk disembuhkan sebelum memanaskannya.
Mulailah dengan menyalakan api kayu bakar yang sangat kecil. Kami menggunakan beberapa potongan yang kami potong dari palet kayu yang ditinggalkan. Bahkan, kami melakukan seluruh api menggunakan memo dari palet itu.
Selama Anda berjalan lambat, Anda akan meminimalkan jumlah asap yang dihasilkan. Biarkan kayu bakar menyala sebentar, lalu tambahkan potongan yang lebih besar perlahan. Anda akan melihat atap oven mengumpulkan jelaga hitam.
Akhirnya, Anda akan memiliki api yang sangat mengamuk di dalam oven. Jelaga akan mulai terbakar, meninggalkan batu bata terbuka lagi.
Terus beri makan api, sambil mengawasi suhu. Oven yang bagus bisa memasak sekitar 800 derajat. Gunakan termometer inframerah untuk mengukur suhu. Saya mendapatkan yang ini hingga 952F, dan tidak memerlukan biaya banyak.
Setelah berada di kisaran 700 derajat, Anda tidak akan kesulitan membuat pizza yang benar-benar enak. Dorong kayu yang terbakar dan bara ke bagian belakang oven (buat alat sederhana untuk ini jika Anda perlu dengan memakukan 2x4 pendek ke bagian depan potongan yang lebih panjang) dan menyapu menggunakan sikat rambut alami. Oh, dan pakai sarung tangan jika Anda memilikinya. Saya menggunakan sarung tangan las.
Langkah 9: Buat Pizza Anda
Buat pizza sesuai keinginan Anda.
Dengan oven yang lebih panas, Anda bisa menggunakan adonan yang lebih basah.
Geser ke dalam oven dengan kulitnya (baca artikel saya tentang cara membuat kulit pizza berlubang). Tetap awasi itu, yang ini akan memasak BANYAK lebih cepat daripada oven rumah Anda. Sekitar 45 detik Anda akan ingin memutarnya. Berikan rotasi lagi sekitar 45 detik kemudian.30 detik setelah itu, Anda hampir selesai.
Menghapus.
Mengiris.
Menelan.
Langkah 10: Catatan Akhir Dari Tom
Selesai tepat waktu untuk makan siang …
Pizza sangat baik - saya pikir saya perlu mendapatkan oven lebih panas - mereka mengambil 4-5 menit untuk memasak sepenuhnya. tetapi mereka masih terasa luar biasa.
Mulai waktu hingga selesai - kira-kira 10 jam. Lima jam Jumat malam - sebagian besar mengangkut balok beton dan batu bata dari depan rumah ke belakang. Saya melakukan semua itu sendiri. Pangkalan juga dirakit dan perapian diletakkan.
9 pagi - 2 sore (5 jam) pada hari Sabtu ada 2 teman yang membantu. Dinding samping yang dibangun, besi sudut yang dibor, atap yang melengkung, atap yang dibangun, dan lumpur yang diaplikasikan. Oven api selama satu jam untuk memanaskan / menyembuhkan.
Pizza dalam perut jam 2:10 siang …
Catatan:
1. Saya menambahkan satu set batu bata di setiap sisi pintu untuk membuat lubang lebih kecil, sepertinya terlalu besar bagi saya (butuh enam batu bata)
2. Oven masih cukup hangat 4 jam setelah dipecat padam. Saya akan mencoba untuk mengambil temps dengan termometer inframerah pembusukan panas saya
3. Clay / Sand - kami melakukan campuran 1: 1. Tampaknya sangat kasar dan rapuh - banyak retakan. Mungkin coba batch lain dengan lebih sedikit pasir dan taruh yang sekarang.
4. Clay flue liner retak dalam beberapa menit, tampaknya akan menyatu, tapi mungkin kita perlu memanaskan lebih lambat saat pertama kali
Eksperimen masa depan:
1. Bungkus eksterior dengan selimut isolasi serat keramik saat berlari … cobalah untuk memanaskannya.
2. Bangun pintu
3. Api untuk memanaskan kemudian merekam pembusukan temp dengan apa adanya, dan dengan selimut, dan dengan pintu. Ingin menguji kelayakan pra-panas kemudian memanggang roti atau memanggang ayam tanpa membakar api.
PEMBARUAN: Saya mendapat email dan foto dari Tom yang memberi tahu saya tentang usahanya memasak ayam utuh dalam oven. Dari uraian dan tampilan foto, saya pikir dia benar pada percobaan pertama.
"Mencoba memanggang hari ini … harus tetap menyalakan api kecil karena oven sementara tidak tahan cukup panas. Kalau tidak, fantastis.
Apakah dua ayam. Satu dalam wajan pemanggang, satu gaya “Kaleng Bir”. Ditambah sepiring kentang, wortel, dan zucchini.
Ayam terbaik yang pernah saya masak.
Butuh sekitar 90 menit untuk dipanggang, tetap enak dan lembab, di luar sangat kecokelatan. "
Finalis dalam
Kontes Pizza
