Saya menemukan resep sederhana untuk memasak ikan di atas sepotong kayu yang disangga di dekat api. Tampaknya ideal untuk blog saya, jadi saya menuliskan resepnya:
Bahan
- Daging (fillet besar ikan, atau ikan utuh yang dibersihkan)
- Lemak daging, atau potongan daging asap utuh
- Jus lemon
- Bumbu (garam & merica)
Petunjuk arah
- Tack daging sisi kulit ke papan datar
- Menyangga papan dengan daging yang menempel di dekat bara panas
- Olesi daging dengan lemak bacon saat dihidangkan
- Jus lemon menetes dan bumbu saat daging mulai kecoklatan
- Ikan siap dimakan saat dagingnya keripik
Tetapi saya menyadari bahwa resep ini membutuhkan pengujian sebelum dikirim, jika hanya untuk foto asli. Dan dalam pengujian saya menemukan bahwa itu tidak sepenuhnya sederhana, dan ada beberapa hal yang akan saya lakukan berbeda kali.
Pertama, inilah cara saya melakukannya:
Persediaan:
Langkah 1: Mulai Api
Saya menyukai api "terbalik". Mulailah dengan dua atau tiga batang kayu besar sebagai fondasi api Anda. Letakkan cabang yang lebih kecil di atas log, letakkan dengan bijak silang ke log yang lebih besar. Lapisan paling atas harus berupa tongkat yang lebih kecil, mungkin potongan setebal jari.
Sekarang, tempatkan beberapa sumbu di atas tata api tiga tingkat Anda dan siapkan sekelompok kayu bakar, tongkat sekitar ketebalan pensil atau kurang. Kepulan putih di tengah-tengah foto di atas adalah bola kapas yang direndam dalam vaseline yang meleleh, membuat firestarter yang sangat baik. Over the firestarter adalah piramida kecil dari kulit kayu yang halus, kering dan sangat tipis (ukuran batang korek api).
Nyalakan sumbu atau firestarter dan hati-hati cenderung api, menambahkan lebih banyak kayu bakar saat api tumbuh.
Setelah api stabil, dengan sebagian besar kayu bakar dikonsumsi dan nyala api mulai merangkul tingkat yang lebih rendah dari tata letak api, Anda dapat pergi ke Langkah 2.
Langkah 2: Siapkan Ikan Plank
Dapatkan sepotong kayu untuk melampirkan ikan Anda. Saya menggunakan yang saya beli di Fred Meyer. Ini dibuat oleh TrueFire Gourmet, dan sekitar 8 inci lebar dan 14 inci tinggi, sekitar 1/4 inci tebal, terbuat dari cedar. Saya membayar sekitar $ 5 untuk mereka berdua. Tetapi lain kali saya akan mencoba sepotong pagar cedar. Saya punya beberapa papan yang saya selamatkan dari proyek musim panas. Mereka sekitar 3/4 "tebal, yang seharusnya baik-baik saja, dan saya tidak berpikir mereka diperlakukan dengan pengawet apa pun. Cedar secara alami tahan terhadap busuk.
Anda tentu tidak boleh merasa terbebani untuk membeli papan khusus untuk dipanggang, dan kayu cedar bukanlah satu-satunya atau jenis kayu terbaik untuk digunakan. Segala jenis kayu yang Anda gunakan untuk api unggun harusnya baik-baik saja. Tidak perlu papan yang halus juga. Sepotong log terpisah juga bisa digunakan.
Instruksi yang datang dengan papan memanggang cedar TrueFire mengarahkan saya untuk merendam papan setidaknya selama dua jam. Rekomendasi lain yang saya temukan menunjukkan bahwa papan dapat direndam lebih lama, bahkan semalam, dan tidak perlu air biasa. Anda bisa menggunakan air garam, kaldu, bir, anggur … apa pun dengan rasa.
Atau, Anda tidak dapat merendam papan sama sekali, itulah yang saya lakukan untuk proyek ini. Tetapi bersiaplah untuk memadamkan api dengan membawa secangkir air di dekatnya. Saat papan terbakar, giringkan air langsung ke papan.
Saya memotong beberapa pasak dari kayu dan menggunakannya untuk menempelkan fillet ke papan.
Untuk rasa tambahan saya berencana untuk menggantungkan sepotong daging tebal di atas ikan. Saya juga menyiapkan lemon untuk diperas selama proses memanggang. Pada saat ini saya sudah siap untuk langkah terakhir.
Langkah 3: Panggang Ikan
Tempatkan papan di dekat api dan cenderung hati-hati, menggiringkan air ke atas papan ketika terbakar, dan menggerakkan papan untuk mengambil keuntungan dari arah angin atau suhu api. Saya memegang tangan saya di antara ikan dan api, dan saya hanya tahan panas sekitar 5 detik. Ini tampaknya merupakan lokasi yang tepat untuk papan, dan saya harus sering mengubah posisi karena api membakar dirinya sendiri.
Saya membalik papan vertikal untuk meratakan panggang. Saya harus memadamkan api beberapa kali. Dan aku meremas seluruh lemon, memotong menjadi empat bagian, di atas ikan saat dipanggang.
Catatan: Ikan dipatok dengan aman ke papan, dan tidak perlu dibalik. Ini akan matang tanpa harus menghapus dari papan dan pasak ulang.
Dan saya membuat kesalahan kritis … Saya meninggalkan api tanpa pengawasan selama sekitar 10 menit. Saya memiliki tugas rumah tangga yang mendesak untuk diurus. Ketika saya kembali, sepertiga bagian bawah ikan plank saya telah sepenuhnya dikonsumsi oleh api.
Meskipun demikian, ikannya terasa enak. Rasa berasap yang luar biasa, lemon yang tajam. Taburan ringan garam dan merica menyempurnakan hidangan.
Langkah 4: Waktu Berikutnya …
Saya pasti akan mencoba ini lagi, dengan perubahan berikut:
- Alih-alih papan cedar yang diproduksi secara komersial, saya akan mencoba sepotong pagar cedar yang dibeli dari halaman kayu.
- Saya akan merawat ikan saya yang dipukul lebih hati-hati untuk menghindari semuanya terbakar!
- Saya akan mematok bagian atas dan bawah ikan, serta bacon, jadi saya bisa membalikkannya dengan mudah, atau bahkan menyandarkannya ke samping.
- Saya mungkin mempertimbangkan merendam papan dan meletakkannya langsung di atas bara panas, seolah-olah saya sedang memanggangnya.
Runner Up di menu
Memasak untuk Satu Tantangan
